[实用新型]一种肉制品用高温发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种肉制品用高温发酵装置，包括发酵车间，发酵车间内部为容置空间，外部设置有电加热装置，电加热装置一端与吹风机连接，另一端连接有第一管；第一管穿过发酵车间的侧壁延伸至发酵车间内部，并与设置在发酵车间内部的第二管连接；第二管上连接有导风装置，导风装置、第一管、第二管以及电加热装置组成可供气体流动的管路；导风装置顶部为填料层，内部填充有填料。本实用新型具有控制发酵车间温度、湿度的效果，并且能够向发酵车间输送均匀的气流，防止发酵车间产生局部过热或过冷的问题，以便于调整发酵车间整体温度的技术效果。

技术领域

本实用新型涉及一种发酵装置，具体涉及一种肉制品用高温发酵装置。

背景技术

肉制品发酵是指，在自然或人工控制条件下利用微生物发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。传统肉制品高温发酵时，大都采用开关门窗有限度调节发酵成熟室内温度、湿度，遭遇异常气候时风味品质难以保证。为解决现有技术中此类问题，通常采用风管向发酵室内送风的方式，但是，由于风管送风热源密度不均匀，从而导致温度分布不均匀，以至于发酵室内极易出现室内局部热岛现象，影响肉质品发酵时间，降低肉制品风味。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种肉质品用高温发酵装置，具有控制发酵车间温度、湿度的效果，并且能够向发酵车间输送均匀的气流，防止发酵车间产生局部过热或过冷的问题，以便于调整发酵车间整体温度的技术效果。

本实用新型为实现上述目的所采取的技术方案为：

一种肉制品用高温发酵装置，包括发酵车间，发酵车间内部为容置空间，外部设置有电加热装置，电加热装置一端与吹风机连接，另一端连接有第一管；第一管穿过发酵车间的侧壁延伸至发酵车间内部，并与设置在发酵车间内部的第二管连接；第二管上连接有导风装置，导风装置、第一管、第二管以及电加热装置组成可供气体流动的管路；导风装置顶部为填料层，内部填充有填料。

本实用新型使用时，启动吹风机及电加热装置，吹风机产生的气流通过电加热装置后，受电加热装置中电热元件工作时所产生热量的影响，温度升高。温度升高后的气流，经由第一管、第二管，并最终经过导风装置进入发酵车间内部，提升发酵车间的温度。当热空气进入发酵车间前，会与导风装置顶部填料层内的填料接触，利用填料，主要是将均匀气流改变为不均匀气流，进而通过不均匀气流提升发酵车间内的整体温度，由于气流不均匀，可以避免气流在接触到肉制品后，在发酵车间内发生局部热岛现象。此外，气流与填料接触后，基于气流与填料之间产生的摩擦、填料与填料之间产生的摩擦，能够产生额外热量，同时，填料本身也能储存一部分热量，有助于将发酵车间内温度的稳定。

优选地，容置空间顶部设置有吸风罩，吸风罩与发酵车间外部的吸风管联通；吸风管内设置有吸风机，吸风机的吸风口设在靠近容置空间的一侧。

吹风机向发酵车间内部送风的过程中，一方面由于气流的不断注入，另一方面由于热空气的向上升腾，因此，发酵车间内的气流会通过吸风罩，并进一步经由吸风管排至发酵车间外部。特别的，吸风管内设置有吸风机，主要用于控制发酵车间内空气的排出速度，并通过对排气速度的空气，在维持发酵车间内外压力平衡的前提下，实现对发酵车间内温度的控制。

优选地，填料层侧面及底面均为网状结构，气流可通过填料层底部进入，并通过填料层的侧面流出导风装置。

填料层的侧面及底面均为网状结构，其中网孔面积小于填料的体积，因此可以将填料限制在填料层的内部。除此之外，网状结构在确保气流通过的前提下，还会对气流速度进行进一步控制，并且能够与填料配合进一步将均匀气流转化为紊流。

优选地，发酵车间外部设置有电加湿装置，电加湿装置通过第三管与发酵车间内部的容置空间连通。

肉制品在发酵过程中，还需要对湿度进行控制，利用电加湿装置，可以随时调整发酵车间内的湿度水平。