[发明专利]一种提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层剥离率的加工工艺

说明书

本发明公开了一种提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层剥离率的加工工艺，涉及小麦加工技术领域，具体工艺如下：1）制作多孔淀粉；2）将壳聚糖酸解处理后与多孔淀粉进行交联，得到交联多孔淀粉；3）小麦进行预处理；4）将交联多孔淀粉分散于白油中，得到浸渍液，对预处理小麦进行真空加压浸渍处理，然后再次进行润麦处理即可。本发明提供的工艺方法，可以提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层的剥离率，使二者易剥离分开，从而可以提高面粉中糊粉层的含量，提升面粉的营养和品质。

技术领域

本发明属于小麦加工技术领域，具体涉及一种提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层剥离率的加工工艺。

背景技术

小麦籽粒作为人类主食之一，其营养物质含量非常丰富，但分布并不均衡。淀粉和蛋白质主要分布在胚乳部分，而大量膳食纤维、矿物质和维生素则集中在皮层、糊粉层和胚部。其中糊粉层含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和多种人体所必需矿物质，如钾、镁、铁、锌、硒等，是小麦营养物质的重要来源。但由于糊粉层位于种皮和胚乳之间，与小麦皮层紧密黏连，极难分离。为保证面粉的口感，现代小麦制粉工艺一般采用分级提纯的等级粉生产工艺，从胚乳中心向周边逐步取粉，尽量防止糊粉层、皮层、胚部分进入小麦粉中。该工艺条件下，麦芯粉出粉率为30%～40%，富强70粉出粉率为70%～75%，小麦皮层、糊粉层等部位的营养成分大量损失，膳食纤维含量下降且利用率降低长期单一食用会影响人体对小麦营养物质的全面摄入；同时，过度加工也将导致副产物增加，能耗升高，粮食浪费严重等一系列问题。

现代制粉技术能够通过调整工艺技术和改进操作方法尽可能提高出粉率，同时在小麦糊粉层的分离工艺及其在食品中的应用上也有较多的研究，但将糊粉层直接磨入且避免过多麸皮进入的高出粉率加工工艺研究却极少被触及。针对小麦加工中糊粉层与小麦皮层极难剥离，导致面粉中糊粉层含量低，营养成分大量损失的技术缺陷，本发明创造性的对小麦进行预加工处理，使得小麦加工过程中，糊粉层与小麦皮层易剥离，从而提高面粉中糊粉层含量，使得面粉营养及品质得到提升。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层剥离率的加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高小麦加工中糊粉层与小麦皮层剥离率的加工工艺，具体工艺如下：

1）按照玉米淀粉与去离子水的质量体积比为1:5-10g/mL，将称取的玉米淀粉置于容器中，加入去离子水搅拌均匀并调节pH至4.5-5.5，400-450W超声处理15-20min，置于52-55℃的水浴锅中预热10-15min，然后按照玉米淀粉质量的5.5-6.0%和1.3-1.6%，加入的α-淀粉酶和糖化酶，恒温水浴下酶解反应24-26h后，灭酶活终止反应，将得到的淀粉溶液真空抽滤，用去离子水洗涤后，抽滤，经-20--30℃冷冻干燥20-25h，得到多孔淀粉；