[发明专利]一种藤椒卤油的制造工艺

说明书

本发明公开了一种藤椒卤油的制造工艺，具体涉及藤椒卤油及其加工工艺领域，包括以下步骤：S1、首先将菜籽油加入油锅中加热，加热至120‑125℃时，然后依次加入生姜、蒜、洋葱、大葱、糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料、干藤椒、调味料进行混合油炸；S2、接着将油锅中的原料渣滤出，过滤除渣后冷却至温度10‑45℃，最后加入藤椒油调味混合，包装入库。本发明采用菜籽油、生姜、蒜、洋葱、大葱、糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料、干藤椒、调味料和藤椒油作为原料，制备的卤油麻辣辛香、风味独特，卤油能够将卤制产品中含有的油脂、味道等吸附，味道会越来越浓郁醇厚，因此能够多次卤制，并且想要更加麻辣可以直接添加藤椒油即可，使用非常方便。

技术领域

本发明实施例涉及藤椒卤油及其加工工艺领域，具体涉及一种藤椒卤油的制造工艺。

背景技术

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

卤油：大家都知道四川的油卤，其实任何卤水在卤制各种带有动物脂肪的食材之后都会慢慢的在卤水上面形成一层卤油，而且越来越多，这不是四川油卤才会产生的，这是任何地方的卤水都会产生的，这种卤油也是最自然的，与那些用猪皮去熬浓汤的配方来的自然温和。卤油与卤汤、香料包、调料佐料是不同的，卤油就像吸星大法，把所有食材油脂、味道和香料香味都收集起来越沉淀越醇厚，再通过正确的保养延续下去，时间越长味道越香，所以卤油才是卤水中最重要的部分。

由上可知，现有技术中的卤料包大多是多种香料混合而成，卤制的卤味口感较差，且多次使用后会出现香味逐渐降低，味道逐渐变淡的情况，加工的卤制品味道也会越来越差，因此，亟需发明一种藤椒卤油的制造工艺来解决上述问题。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种藤椒卤油的制造工艺，通过采用菜籽油作为底油，加热将生姜、蒜、洋葱、大葱、糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料粉、干藤椒、盐、白糖、焦糖色着色剂等原料进行油炸，使各原料出味，最后加上藤椒油，得到的卤油麻辣辛香、风味独特，卤油能够将卤制产品中含有的油脂、味道等吸附，味道会越来越浓郁醇厚，因此能够多次卤制，并且想要更加麻辣可以直接添加藤椒油即可，使用非常方便，以解决现有技术中存在的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：一种藤椒卤油的制造工艺，包括以下步骤：

S1、首先将菜籽油加入油锅中加热，加热至120-125℃时，然后依次加入生姜、蒜、洋葱、大葱、糍粑辣椒、郫县豆瓣、香料、干藤椒、调味料进行混合油炸；

S2、接着将油锅中的原料渣滤出，过滤除渣后冷却至温度10-45℃，最后加入藤椒油调味混合，包装入库。

进一步地，步骤S1中，添加生姜后3min加入蒜，继续油炸1min，放入洋葱和大葱油炸3min，再加入糍粑辣椒，油炸1-1.5h。

进一步地，步骤S1中，糍粑辣椒加入油炸时间到后，接着加入郫县豆瓣，油炸20-30min。

进一步地，步骤S1中，郫县豆瓣加入油炸时间到后，加入香料油炸25-30min。

进一步地，步骤S1中，香料加入油炸时间到后，同时加入干藤椒和调味料继续油炸15min。

进一步地，步骤S2中，油锅中的原料渣滤出后，冷却并加入藤椒油调味混合10-15min，直至冷凉。

进一步地，步骤S1中所述的调味料包括盐、糖和焦糖色着色剂。