[发明专利]一种功能性豆酪及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性豆酪，其特征在于，包括由下列重量份配比的原料组成：水重量百分比68％-78％，大豆重量百分比6％-8％，白砂糖重量百分比5％-10％，牛奶粉重量百分比2-3％，葡萄糖重量百分比1％-2.5％，乳清粉重量百分比1％-2％，酪蛋白重量百分比1％-1.5％，卡拉胶重量百分比0.5％-1.5％，淀粉重量百分比0.5％-1％。

2.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪，其特征在于：所述葡萄糖、乳清粉、酪蛋白、卡拉胶、淀粉总重量百分比为4％-8％。

3.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪，其特征在于：其蛋白含量为1.5％-2％。

4.根据权利要求1所述的一种功能性豆酪的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)大豆分选清洗；

(2)浸泡；

(3)烫豆；

(4)磨浆；

(5)分离：使用离心机对浆液进行离心去渣；

(6)煮浆；

(7)调配、剪切；

(8)均质；

(9)灌装；

(10)杀菌；

(11)冷却静置。

5.根据权利要求4所述的一种功能性豆酪的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的大豆分选为：成熟东北豆；所述步骤(2)中浸泡的标准为：表面光亮，没有皱皮，豆皮不易脱离豆瓣，瓣开豆瓣成乳白色，中心浅黄色；所述步骤(3)中烫豆的温度应≥70℃，时间应为5-10分钟；所述步骤(5)中分离的要求为浆液能过120目筛；所述步骤(7)中调配时温度应≥75℃，剪切时间≥7分钟；所述步骤(8)中均质的温度≥70℃，均质压力为25-30MPa；所述步骤(9)中灌装温度应≥75℃，定量包装；所述步骤(10)中杀菌的温度为105-110℃，时间为10-15分钟；所述步骤(11)中冷却温度为2-15℃，静置成型。