[发明专利]一种希腊发酵酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种希腊发酵酸奶，其特征在于，该酸奶是由脱脂原乳发酵基料与发酵稀奶油制成。

2.根据权利要求1所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述脱脂原乳发酵基料，具体由包括85％～95％原料乳、4～10％白砂糖和0.05～1.5％的基料发酵剂，经原料乳脱脂、混料、均质、杀菌、发酵和乳清分离后所得。

3.根据权利要求2所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述原料乳为无添加的新鲜牛乳。

4.根据权利要求2所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述基料发酵剂包括质量配比为1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

5.根据权利要求1所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵稀奶油，具体以杀菌后牛奶乳脂为基料，在20～35℃发酵温度下，接入添加量为0.03～0.8％的混合发酵菌种后，发酵10～30h所得；

所述混合发酵菌种，包括质量配比为1:1的嗜热链球菌和乳酸乳球菌乳脂亚种。

6.根据权利要求5所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵温度为25～30℃，发酵15～30h。

7.根据权利要求1～6任一所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，所述发酵稀奶油通过在线添加的方式，添加到所述脱脂原乳发酵基料中混合均匀制得。

8.根据权利要求7所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，控制所述发酵稀奶油的添加量为所述脱脂原乳发酵基料质量的5～25％，优选为5～20％。

9.根据权利要求1～6任一所述的一种希腊发酵酸奶，其特征在于，该酸奶是将所述发酵稀奶油灌装在所述脱脂原乳发酵基料表面，制成的一种分层式的希腊发酵酸奶。

10.一种如权利要求7所述的希腊发酵酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)脱脂原乳发酵基料制备：

A、原料乳脱脂

将原料乳进行脱脂，采用离心分离机对原料乳进行脱脂，使原料乳脂肪含量在0.2％以下，得脱脂牛乳；

B、混料

将步骤A得到的脱脂牛乳进行混料，在剪切罐中加入白砂糖搅拌8～12min；

C、均质

步骤B所得的物料在100～150bar条件下进行均质，均质温度40～50℃；

D、杀菌

将步骤C所得物料进行杀菌，80～95℃，300～500s；

E、发酵

将步骤D所得基料进行发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为15～25h；

F、乳清分离

将步骤E所得发酵基料进行破乳，破乳时间为100～500s，然后采用喷嘴式离心机进行乳清分离，从而得到所述脱脂原乳发酵基料；

所述的喷嘴式离心机的参数为：相对离心力为4000-6000×g，离心时间为10～90分钟，离心温度为37～47℃；

(2)发酵稀奶油制备：

取步骤A中原料乳脱脂所得脂肪进行杀菌后，在25～30℃发酵温度下，接入添加量为0.03～0.8％的嗜热链球菌和添加量为0.03～0.8％的乳酸乳球菌乳脂亚种混合后，发酵15～30h，即得所述发酵稀奶油；

(3)混合灌装：

将步骤(2)中制备的发酵稀奶油，通过在线添加方式，控制以5～25％的添加量添加到步骤(1)中制备的脱脂原乳发酵基料中，混合均匀后，灌装，即得所述希腊发酵酸奶产品。