[发明专利]一种基于全果发酵的青梅发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料的预处理：选用九成熟，成熟度较高的青梅果作原料，剔除烂果，修整变色和病斑果；用流水将青梅果冲洗干净，沥干备用；

2)配料：制备糖液，在糖液中加入青梅全果，制备得到青梅全果混合发酵液；

3)发酵：在青梅全果混合发酵液中接种活性果酒干酵母进行主发酵，分离青梅果酒液进入后发酵，后发酵后进行分离，将分离后的青梅果渣液进行蒸馏，作为调配青梅果酒使用；

4)封闭容器贮存：后发酵结束后除去酒脚及沉淀物，添加二氧化硫转罐密闭贮存；

5)调配：根据产品质量标准市场需求，调配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；

6)过滤:采用硅藻土进行粗过滤、纸板精过滤、膜终端除菌过滤；

7)灌装及包装：采用无菌灌装、包装、成品入库。

2.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述糖液通过以下方法制备得到：按照质量份称取葡糖浆5份-7份、白糖2.5份-3.5份和蜂蜜0.5份-1.5份，将称量好的果葡糖浆、白糖和蜂蜜加水升温熬制成20-25度的糖液，冷却到30℃，备用。

3.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述活性果酒干酵母的用量占青梅全果混合发酵液质量总量的0.01-0.05％。

4.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述主发酵温度为25℃-28℃，主发酵时间为8-10天。

5.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述后发酵温度为20℃-25℃，后发酵时间为20-25天。

6.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，后发酵后分离后的青梅果酒液发酵时间为28-32天，酒度为12％(vol)以上。

7.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加量为60-80ppm；贮存温度15℃-20℃。

8.根据权利要求1所述的基于全果发酵的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于，所述调配后青梅发酵酒的酒度为12％(vol)，干型酒含糖≦12g/l；半甜型含糖18-45g/l；甜型酒含糖≧45g/l。

9.一种由权利要求1-8中任一权利要求所述的制备方法制备得到的青梅发酵酒。