[发明专利]一种荜澄茄风味硬糖的制作方法

说明书

本发明公开了一种荜澄茄风味硬糖的制作方法，其以荜澄茄、梧桐子为原料，同时添加泡桐花、碗花草、芜菁子，制作出一种荜澄茄梧桐子风味硬糖。其充分利用荜澄茄、梧桐子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到健脾和胃、消积化食等功效。发明中，对荜澄茄、梧桐子等主材料进行酶解处理，可有效的去除材料中含有的酸涩感，制得的成品口感细腻、酸甜可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体食欲不振、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

技术领域

本发明涉及食品焙烤领域，具体涉及以荜澄茄、梧桐子为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种荜澄茄梧桐子风味硬糖。

背景技术

荜澄茄，呈类球形，直径4-6毫米。表面棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。基部偶有宿萼及细果梗。除去外皮可见硬脆的果核，种子1，子叶2，黄棕色，富油性。气芳香，味稍辣而微苦。具有健胃消食、温中散寒的功效。治食积气胀、脘腹冷痛、反胃呕吐、肠鸣泄泻、痢疾、痰癖。

梧桐子，种子球形，状如豌豆，直径约7mm，表面黄棕色至棕色，微具光泽，有明显隆起的网状皱纹。质轻而硬，外层种皮较脆易破裂，内层种皮坚韧。剥除种皮，可见淡红色的数层外胚乳，内为肥厚的淡黄色内胚乳，油质，子叶2片薄而大，紧贴在内胚乳上，胚根在较小的一端。以饱满、完整、淡绿色者为佳。具有顺气和胃、健脾消食、止血的功效。主胃脘疼痛、伤食腹泻、疝气、须发早白、小儿口疮。

碗花草，为爵床科山牵牛属植物，又名铁贯藤、老鸦嘴，全年均可采收，鲜用或晒干。碗花草草质藤本，全株被倒向毛或无毛，种子4颗，半球形，有皱纹，基部凹陷，生于林下或灌木丛中。味辛、微酸，性平，有健胃消食、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻等症状。

泡桐花，长7-12厘米。花萼灰褐色，长2-2.5厘米，质厚，裂片被柔毛，内表面较密；花冠白色，干者外面灰黄色至灰棕色，密被毛茸，内面色浅，腹部具紫色斑点，筒部毛茸稀少。气微香，味微苦。具有清肺利咽、解毒消肿的功效。主肺热咳嗽、急性扁桃体炎、菌痢、急性肠火、急性结膜火、腮腺火、疖肿、疮癣。

芜菁子，为十字花科植物芜菁的种子。芜菁二年生草本，高达100厘米。块根肉质，球形。扁圆形或长圆形，外皮白色、黄色或红色，内面白色，无辣味。茎直立，有分枝，下部稍有毛，上部无毛。种子球形，褐色或浅棕黄色，表面有细网状纹。味辛、苦，性寒，具有养肝明目、行气利水、清热解毒的功效。主青盲、目暗、黄疸便结、小便不利、症积、疮疽。

糖果，是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成份的一种小吃。可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。糖果的主要食用功效是用于孕妇止吐，消暑解渴等。

本发明涉及的一种荜澄茄梧桐子风味硬糖，制得的成品口感细腻、酸甜可口，易保存，市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，且目前尚未见有利用这种原料制备糖果的相关报道。

发明内容

本发明以荜澄茄、梧桐子为原料，同时添加碗花草、泡桐花、芜菁子开发出一种荜澄茄梧桐子风味硬糖，填补了国内使用这类原料制作糖果的一项空白。

一种荜澄茄风味硬糖的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．荜澄茄预处理：取新鲜无斑的荜澄茄，洗净沥干，放入破壁机内，破碎3-5次，后倒入容器内，加入荜澄茄重0.12-0.16%的纤维素酶，加热至38-42℃，保持10-20分钟，取出放入烘房内烘干至含水量低于10%，再使用过滤机过滤2-3次，制得荜澄茄粉；

B．梧桐子预处理：选取成熟饱满的梧桐子，清洗干净，置容器中，加入梧桐子重3-4倍的水、10-12%的蜂蜜，小火蒸煮30-50分钟，后放入打浆机内进行打浆，再入浆渣分离机分离出梧桐子汁；