[发明专利]一种夏黑葡萄的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种夏黑葡萄的保鲜方法，包括以下步骤：选择9成熟，有果梗的夏黑葡萄，备用；准确称取壳聚糖溶解于质量浓度为0.8%的乙酸溶液中，配制壳聚糖处理液，待用；按比例取广藿香、丁香、甘草和霜桑叶，得混合药材，加水，浸泡，煮沸，最终保持提取液重量为混合药材重量的30‑50倍，冷凉备用；将夏黑葡萄置于中药复方提取液中浸泡，然后取出晾干；将处理好的夏黑葡萄置于壳聚糖处理液中浸泡，取出晾干，然后放入PE薄膜中，常温条件下贮藏。本发明所述夏黑葡萄的保鲜方法可以让夏黑葡萄在常温下的保鲜期达60‑90天，比不处理的果实延长53‑83天，腐烂率可降低至15%以下，并且保持了果实的良好品质。

技术领域

本发明属于果品保鲜技术领域，具体涉及一种夏黑葡萄的保鲜方法。

背景技术

夏黑葡萄，欧美杂种，原产日本，早熟，果实颜色，紫黑，果皮厚而脆，无涩味。果汁紫红色。味浓甜，有浓草莓香味。深受消费者的欢迎。近年来，夏黑葡萄种植业在我国各地发展迅速，由于夏黑葡萄收获季节多集中在高温多雨的夏季，呼吸代谢旺盛，蒸发作用强，容易造成果实腐烂。特别是在常温条件下，采摘一周左右就会发生腐烂，失去商品价值。因此，如何针对夏黑葡萄的采后生理特征，采取简易而又有效的技术措施来延长夏黑葡萄的贮藏期，提高其果实品质，以获得最大的经济效益，就显得特别重要。

葡萄贮藏保鲜的技术众多，如冷藏、气调贮藏、热处理技术、杀菌剂处理、辐射处理、减压处理等，这些保鲜技术和方法过于单一，缺少综合控制技术；贮藏保鲜技术过分依赖化学试剂，高效、无毒、无污染的保鲜技术还相对缺乏；已有的技术方案为：(1)化学杀菌剂处理；(2)采后热处理；(3)低温贮藏与运输。这三种方法虽然有一定的保鲜效果，但却存在着成本高、效率低和环境污染问题，因此至今还未形成高效、环保、安全的夏黑葡萄保鲜技术和方法，大大限制夏黑葡萄市场的流通需要。随着人们生活水平的提高，天然、安全、环保的保鲜技术越来越被人们关注。涂膜法单独处理时的保鲜效果有限；广藿香、丁香具有较强的杀菌抑菌作用，甘草和霜桑叶黄酮类化合物含量比较高，具有抗氧化的作用，并且这四种药材均为药食两用材料，无毒无害；壳聚糖，是一种高分子的多糖，容易在果品的表面形成一层无色透明的半透膜，能有效阻止病源菌的入侵，限制涂膜后的果蔬与大气进行交换，使得果蔬在其内部形成一个低氧气和高二氧化碳的微环境，从而抑制果蔬的呼吸作用，一定程度上可以减少果蔬的腐烂，保持果蔬的品质，延长果蔬的贮藏时间。因此，广藿香、丁香、甘草和霜桑叶通过君臣佐使配伍与壳聚糖涂膜完美结合进行处理夏黑葡萄有望达到较好的效果，而将中药复方提取液与壳聚糖涂膜结合处理应用于夏黑葡萄保鲜的研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料易得、制备方法简单、使用方便、保鲜时间久的夏黑葡萄的保鲜方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种夏黑葡萄的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)原料采收:选择9成熟，大小、色泽一致，无机械损伤，无病虫害，有果梗的夏黑葡萄，备用；

(2)壳聚糖处理液的配制:准确称取壳聚糖溶解于质量浓度为0.8%的乙酸溶液中，配制壳聚糖处理液，待用；

(3) 中药复方提取液的制备：按比例取广藿香、丁香、甘草和霜桑叶，得混合药材，加水，浸泡，煮沸，最终保持提取液重量为混合药材重量的30-50倍，冷凉备用；

(4)将步骤（1）所得夏黑葡萄置于步骤（3）所得中药复方提取液中浸泡，然后取出通风晾干；

(5)将步骤（4）所得夏黑葡萄置于步骤（2）所得壳聚糖处理液中浸泡，取出室温晾干；

(6)包装、贮藏:将步骤（5）所得夏黑葡萄放入PE薄膜中，常温条件下贮藏。

优选的，步骤（2）中所述壳聚糖处理液的质量浓度为0.6%-1.6%。