[发明专利]一种酶法制备罗汉参饮料的方法

说明书

本发明提供一种酶法制备罗汉参饮料的方法，该方法是将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α‑淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入糖化酶继续酶解；最后加入蛋白酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭酶，离心，取上清液即为罗汉参酶解上清液；罗汉参酶解上清液中添加山梨醇、柠檬酸，搅拌均匀后装瓶，灭菌后即可得到罗汉参饮料。本发明方法制备的罗汉参饮料营养成分丰富，易被人体吸收、利用，风味独特、口感好。

技术领域

本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及到一种酶法制备罗汉参饮料的方法。

背景技术

罗汉参(俗称香芋),主要种植于鲁西南平原地区,为多年蔓生草本植物,块根呈圆球形或不规则长圆形,长3-5cm,表皮呈土黄色,上有断续的环状纹理,肉质洁白细嫩。罗汉参在我国已有较长的栽培历史,始载于明《救荒本草》,近期使用较少。中医药典上记载,罗汉参性平味甘；具消肿解毒、祛痰止咳的功能,主治百日咳、咽喉肿痛、乳痈、疮疖、毒蛇咬伤。资料报道罗汉参的营养成分：罗汉参干物质中含淀粉38.2％、粗蛋白17.3％、还原糖4.2％,且含有较多的粗纤维,钾、锌、铁、钙、镁、硒、铜、锰等16种矿物质,微量元素等。罗汉参的营养成分十分齐全，矿物质、维生素和氨基酸均比一般蔬菜食品要高，尤其是矿物质元素的钾和钙高于已知分析报道的其他蔬菜，食用后有利于防止高血压及骨质疏松。微量元素中的铁的含量也较高，有利于提高人的造血功能。有利于大脑发育的锌含量也超过一般蔬菜食品，有防癌功能的硒含量也达到较高水平。罗汉参是全员营养食品，对人体健康有很高的食用价值，具有广阔的开发前景。目前，市场上的罗汉参主要是以鲜品销售为主，鲜品保质期较短，附加值低。利用罗汉参开发成保质期长、附加值高、食用方便的产品对促进罗汉参产业的发展具有重要意义。

目前，国内外对于利用罗汉参直接开发食品产品的研究很少见，发明名称为罗汉参养生茶及其生产方法(申请号200610069185.7)的专利申请中，公开了一款罗汉参速溶粉剂，将罗汉参磨成浆汁，喷雾干燥成速溶粉剂。但其中除罗汉参外还添加了香精、蔗糖、奶精，不足以称得上一款“低糖无糖的饮品”。且其中的有效保健成分仅为罗汉参自身成分，功效单一。

发明名称为一种罗汉参酵素原液的制备方法(申请号201610219794.X)的发明专利申请中公开了的罗汉参酵素原液的制备方法是，将罗汉参果磨碎成粘稠液体，加入蜂蜜、三种发酵菌进行发酵180天，得到罗汉参酵素原液。该方法可以改善罗汉参抗性淀粉的吸收利用。但是该方法，需要发酵周期太长，且发酵过程中或损失大量的有益营养成分。

因此，如何有效充分利用罗汉参的有益成分，开发营养价值更高、保健效果更好、制备工艺更简便的保健饮料是本领域技术人员所要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种酶法制备罗汉参饮料的方法，本发明所制备的罗汉参饮料营养价值高、保健效果好、制备工艺简便易操作。

本发明一种酶法制备罗汉参饮料的方法，将新鲜的罗汉参清洗蒸熟后去皮打浆，先加入α-淀粉酶酶解；酶解一段时间后，再加入糖化酶继续酶解；最后加入蛋白酶继续酶解；酶解结束后将酶解液灭酶，离心，取上清液即为罗汉参酶解上清液；罗汉参酶解上清液中添加山梨醇、柠檬酸，搅拌均匀后装瓶，灭菌后即可得到罗汉参饮料。

所述蛋白酶为复合蛋白酶，优选为诺维信公司生产的复合蛋白酶商品。

具体地，本发明一种酶法制备罗汉参饮料的方法，步骤如下：

(1)将新鲜的罗汉参清洗完毕后，利用蒸汽加热蒸煮罗汉参10～20min，去皮后加水打浆，至体系均匀无明显块状。

(2)在罗汉参浆中加入罗汉参质量0.2～2％的α-淀粉酶，50～70℃，酶解2h以上。

(3)α-淀粉酶酶解结束后，继续加入罗汉参的质量0.2～2％的糖化酶，40～60℃，酶解0.5～3h。