[发明专利]一种烧包鸡的加工流程

权利要求书

1.一种烧包鸡，其特征在于：该烧包鸡原料按重量份包括以下组分：鸡肉800-1000份、八角0.5-1.5份、盐20.0-30.0份、烧酒30.0-40.0份、花椒6.0-10.0份、桂皮2.0-4.0份、低筋面粉120-150份、姜片10.0-15.0份、葱白段50.0-60.0份、小茴香15.0-25.0份、葱花20.0-30.0份、干辣椒10.0-20.0份、辣椒粉5.0-7.0份和孜然粉15.0-20.0份组成。

2.一种烧包鸡的加工流程，其特征在于：包括以下步骤：

S1）活鸡处理：首先将活鸡杀死，再将鸡通过热水浸泡进行拔毛处理，再去对内脏进行处理，在对处理后的鸡进行清洗，然后对清洗后的鸡切成大小均匀的块状；

S2）腌制：将切好块的800-1000份鸡肉放置到盆中，然后将20.0-30.0份的盐均匀的撒入到鸡肉中，再对鸡肉进行充分搅拌，腌制15-25分钟，并且腌制5分钟后搅动一次；

S3）蒸制：将腌制好的鸡肉放入到蒸锅内，再在蒸锅内加入500-600份的水，然后依次将30.0-40.0份的烧酒、0.5-1.5份的八角、6.0-10.0份的花椒、2.0-4.0份的桂皮、10.0-15.0份的姜片、50.0-60.0份的葱白段、15.0-25.0份的小茴香和10.0-20.0份的干辣椒加入到蒸锅内，通过小火蒸制15-20分钟，再将鸡肉取出晾置5-10分钟；

S4）第一次炸制：将蒸制好的鸡肉通过大火炒制10-15分钟后取出，再将鸡肉进行晾置5-10分钟；

S5）拌面第二次炸制：拌面第二次炸制包括有拌面炸制和回锅炸制；

（1）拌面炸制；将第一次炸制好的鸡肉取出，在将20.0-30.0份的葱花、120-150份的低筋面粉和40-50份的水进行搅拌，将低筋面粉均匀搅拌在鸡肉的外侧，再将搅拌好的鸡肉进行炸制，炸制到金黄色捞出，

（2）回锅炸制再将炸制好的晾置到15-20度，再将晾置好的鸡肉重新炸制3-6分钟后捞出；

S6）撒入外部调料：将刚炸制好的鸡肉均匀的撒上15.0-20.0份的孜然粉，然后再对鸡肉进行搅拌，在将鸡肉晾置冷却到15-20度，再将辣椒粉5.0-7.0份均匀的撒到鸡肉中；

S7）真空包装：将加工好的鸡肉通过称重器进行称重，再将称重好的鸡肉装入包装袋内，然后通过真空包装机对包装袋进行封口，再将包装好的鸡肉进行装箱。