[发明专利]一种小麦胚芽冲调饮品及其制备方法

说明书

本发明公开一种小麦胚芽冲调饮品，其由以下重量份数的原料制备而成：小麦胚芽50～80份、红枣15～25份、枸杞2～5份、杏仁5～10份、黑芝麻5～10份、乳化剂0.5～1份、增稠剂0.5～1份；还公开上述小麦胚芽冲调饮品的制备方法，其将干原料干燥、粉碎成粉状备用，湿原料加水打糊，成糊后加入适量水和干原料粉混合搅拌，搅拌均匀后加入乳化剂和增稠剂，进行乳化和稳定，最后将糊状物进行真空冷冻干燥并粉碎，得到小麦胚芽冲调饮品。本发明能够生产出营养丰富、口感风味好、冲调性好、低添加的优质小麦胚芽冲调饮品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种小麦胚芽冲调饮品及其制备方法。

背景技术

小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一，重量约占整个麦粒的2.5%，是小麦中营养价值最高的部分。小麦胚芽中碳水化合物含量高达43%，其中包括膳食纤维成分，具有促进胃肠蠕动、预防胃肠癌等功能；小麦胚芽中蛋白质含量高达30%，蛋白质中小分子多肽含量较高，具有抗氧化、降低胆固醇、抗疲劳等功能性；并且含有8种人体所必需氨基酸，尤其富含其它谷物缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸，而且必需氨基酸含量占总氨基酸含量的30%以上，属全价蛋白质，是非常理想的植物蛋白食材，必需氨基酸的相互比值与FAO/WHO颁布的氨基酸构成比例基本接近，且总量高于 FAO/WHO模式，素有“人类天然的营养宝库”的美誉；小麦胚芽中含有油脂20%以上，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的80%以上，亚油酸、亚麻酸含量相对较高；此外，小麦胚芽中还含有B族维生素和维生素E，其中维生素E含量高达24mg/100g，具有良好的抗氧化活性。

目前，小麦胚芽的储量在200～300万吨，数量十分可观，有很大的开发空间。小麦胚芽的营养价值和功能特性被越来越多地发掘，科研人员看到了小麦胚芽广阔的市场前景。小麦胚芽深加工以及如何克服小麦胚芽自身缺陷使之能更好的发挥作用已经成为小麦胚芽开发利用的重要研究对象。

现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他物料进行搭配，改善了小麦胚芽粉口感粗糙，但仍存在发涩、复水性差、分散性差等问题，且口感单一。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种营养丰富、冲调性能好、口感好的小麦胚芽冲调饮品；同时，提供上述小麦胚芽冲调饮品的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种小麦胚芽冲调饮品，其由以下重量份数的原料制备而成：小麦胚芽50～80份、红枣15～25份、枸杞2～5份、杏仁5～10份、黑芝麻5～10份、乳化剂0.5～1份、增稠剂0.5～1份。

上述的小麦胚芽冲调饮品，其还包括核桃5～10份。

上述的小麦胚芽冲调饮品，其乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种组合。

上述的小麦胚芽冲调饮品，其增稠剂为阿拉伯胶、黄原胶、果胶、海藻酸中的一种或几种组合。

上述的小麦胚芽冲调饮品的制备方法，其包括以下步骤：

步骤1、将小麦胚芽在40～70℃、20～40KW条件下微波热风干燥5～10min，使小麦胚芽的含水量为6～8％，得到干燥后的小麦胚芽；干燥后的小麦胚芽投入超微粉碎机，粉碎至80～100目，得到小麦胚芽细粉备用；

步骤2、将杏仁、黑芝麻送入粉碎机粉碎后过40～60目网筛，得到粉状混合物备用；

步骤3、将红枣用清水浸泡2～3小时后捞出，剔去枣核；然后红枣与枸杞中加入0.5～1倍红枣与枸杞总重量的水，混合搅拌均匀成糊状物；