[发明专利]一种奶黄饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种奶黄饼及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对零食的要求越来越高，对口感，产品的新颖度等也提出了更高的要求。

目前市面上的奶黄馅料的产品多用鸡蛋蛋黄制作，长时间放置口感偏硬，不能达到消费者的预期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种奶黄饼，在奶黄馅料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、熟面粉和咸鸭蛋蛋黄，口感香软，长时间放置能够保持香软可口，外皮香脆，与奶黄馅形成鲜明对比，口感丰富。

本发明还提供一种奶黄饼的制作方法。

本发明具体技术方案如下：

一种奶黄饼，包括奶黄馅和外皮；

所述奶黄馅包括以下重量份原料：

羟丙基二淀粉磷酸酯 20-30份

水 175-200份

果葡糖浆 90-110份

甜炼乳 10-15份

全脂奶粉 10-15份

鸭蛋黄 60-80份

牛奶香精 0.8-1.5份

熟面粉 30-50份

黄油 5-10份；

所述外皮包括以下重量份原料：

全蛋液 60-80份

糖粉 60-80份

食盐 1-2份

低筋粉 150-180份

杏仁粉 20-30份

泡打粉 2-4份

小苏打 0.8-1.5份

全脂奶粉 10-15份

黄油 10-20份。

本发明提供的一种奶黄饼的制作方法，包括以下步骤：

1)制作奶黄馅；

2)制作外皮；

3)外皮分为18-22g/个，搓圆备用；每个外皮包18-22g奶黄馅，得奶黄饼胚；

4)将奶黄饼胚压至1-1.2cm厚，置于烤箱中烤制，即得。

进一步的，步骤1)包括以下步骤：

1-1)按照配方量，将羟丙基二淀粉磷酸酯加水搅拌，均匀分散；

1-2)然后加入果脯糖浆和甜炼乳，搅拌均匀；

1-3)再加入全脂奶粉，搅拌均匀；

1-4)再加入搅碎的盐鸭蛋蛋黄，搅拌均匀；

1-5)再加入牛奶香精，搅拌均匀；然后置于90-100℃水浴加热，不停搅拌，至没有液体，再继续搅拌3-5分钟，；

1-6)再加入黄油，搅拌均匀；

1-7)再加入熟面粉，搅拌均匀，停止加热，冷却备用；

步骤1-1)中所用的水温度为4-25℃。

进一步的，步骤2)包括以下步骤：

2-1)按照配方，向全蛋液中加入糖粉和食盐，搅拌均匀；打发至发白，提起打蛋器画圈不马上消失即可；

2-2)然后，加入低筋粉、泡打粉、小苏打、杏仁粉和全脂奶粉，搅拌均匀，成均匀面团；

2-3)加入软化后的黄油，搅拌混匀，即可。

步骤4)中所述烤制具体为：上火150-160℃，下火140-150℃，烤制20-25分钟。

本发明中奶黄馅采用咸鸭蛋蛋黄，配合羟丙基二淀粉磷酸酯和熟面粉的使用，使奶黄馅香软可口，即使长时间放置，香软的口感不变，不变硬。加入的果脯糖浆、甜炼乳、全脂奶粉和牛奶香精，保证奶黄馅的奶香味，配合香软的口感，给食用者味觉和嗅觉双重奶香感觉。外皮包括杏仁粉、泡打粉、小苏打和低筋面粉配合使用，使产品酥香可口，不变硬。与香软的奶黄馅配合，口感丰富。加入的牛奶香精为耐高温型香精，保证经过高温后依然保持良好风味。

本发明在制作过程中，严格控制加料顺序，保证产品风味和口感。在奶黄馅制作过程中，控制加热条件，保证性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯充分糊化，与熟面粉混合，保证奶黄馅的香软。在奶黄馅料和外皮中的黄油要最后加入，保证产品的滑爽，有利于后期加工；奶黄馅料须冷却后使用，未冷却就包入外皮中易发生爆馅。

与现有技术相比，本发明在奶黄馅料中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、熟面粉和咸鸭蛋蛋黄，口感香软，长时间放置能够保持香软可口，不变硬；外皮香脆，长时间放置不会变硬，酥脆的外皮与香软的奶黄馅形成鲜明对比，使奶黄饼口感丰富，深受消费者喜爱。

具体实施方式

本发明中原料：果葡糖浆固形物含量为75％～77％，果糖含量≥55％。咸鸭蛋蛋黄，市面上有现成产品销售，使用前需将蛋黄打成泥才能使用，冷冻保存。

实施例1

一种奶黄饼，奶黄馅和外皮；

所述奶黄馅包括以下重量份原料：