[发明专利]一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，涉及食品加工技术领域，魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25‑40份与馅料15‑20份；皮料由下列各组分组成：蔬菜浆、鸡肉、鸡皮、魔芋粉、鲜鸡蛋清、醋酸酯淀粉、磷酸三钠、食盐、白砂糖与味精；馅料由下列各组分组成：糯米、甜玉米粒、红豆、黑米、洋葱酥、猪油、麦芽糖浆、盐与糖；魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装。本发明魔芋蔬菜杂粮包，具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，且产品富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，营养价值丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法。

背景技术

魔芋是低热量天然绿色食品，属于碱性食品行列，将魔芋与动物性酸性食品进行搭配，可达到食品酸碱平衡的效果，对人体健康有利。魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要成分，属于水溶性半纤维素，应用到食品领域，能够发挥膳食纤维的作用，调节营养平衡，还可参与人体的代谢过程，使肠道菌群向有利于人体健康的方向发展。魔芋除含有大量的葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、18 种人体所需的氨基酸和10余种矿物质微量元素及丰富的食物纤维等，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物。魔芋已被公认为天然的保健食品，对高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病及消化道疾病等具有很好的防治作用，是理想的健康食品。

近年来与营养状况相关的慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、冠心病等发病率明显提高，而且其发病年龄也日益年轻化，营养摄入不足与营养结构失衡直接影响着国民健康。改善膳食结构、平衡营养摄入、提高国民营养健康水平、防控慢性病是刻不容缓的大事。营养方便安全的速冻食品已成为市场迫切的需求，随着人们对产品的要求越来越高，现有产品由于营养单一，已不能满足人们对口感和营养方面的要求。

魔芋食品味道鲜美，口感宜人，且具有减肥健身、治病抗癌等功效，已逐渐占据健康饮食的主流，将魔芋与蔬菜及各种杂粮搭配，制作成魔芋蔬菜杂粮包，可使产品含有丰富的膳食纤维，营养价值丰富，同时可最大限度地保留原材料的营养成分，提高其食用效果与营养价值。

发明内容

根据现有技术中存在的技术缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法，使产品具有外观新颖、外皮口感稍脆、内馅杂粮颗粒感明显及香味独特等特点，且保证产品富含各种维生素、矿物质及膳食纤维，提高其营养价值。

为了实现本发明的技术目的，本发明一种魔芋蔬菜杂粮包及其制备方法的技术方案是：

一种魔芋蔬菜杂粮包，所述魔芋蔬菜杂粮包由下列重量份数的各组分组成：皮料25-40份与馅料15-20份；

所述皮料由下列重量份数的各组分组成：蔬菜浆 55-75份，鸡肉10-15份，鸡皮5-10份，魔芋粉2-5份，鲜鸡蛋清2-5份，醋酸酯淀粉5-8份，磷酸三钠0.3-0.8份，食盐0.6-1份，白砂糖1-2份与味精0.1-1份；

所述馅料由下列重量份数的各组分组成：糯米50-70份，甜玉米粒3-10份，红豆3-10份，黑米3-8份，洋葱酥0.5-2份，猪油2-5份，麦芽糖浆2-5份，盐0.3-1份与糖1-2份。

作为本发明的进一步改进，所述蔬菜浆所用蔬菜包括胡萝卜、菠菜、紫甘蓝与南瓜的一种或多种。

作为本发明的进一步改进，所述魔芋蔬菜杂粮包的制备方法包括所述皮料的加工、所述馅料的加工、所述魔芋蔬菜杂粮包的成型与所述魔芋蔬菜杂粮包的速冻包装，具体步骤如下：

（1）所述皮料的加工包括皮料预处理过程、皮料配比过程与斩拌过程；

所述皮料预处理过程：将所述蔬菜与水按1:5-1：8的比例磨至所述蔬菜颗粒小于1mm，冷藏备用；将所述鸡肉与所述鸡皮分别用4-8mm孔板绞肉机绞好，冷藏备用；