[发明专利]一种特制火锅菜品搭配方法

说明书

本发明涉及一种特制火锅菜品搭配方法，包括如下技术要点：将9种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为5荤4素或4荤5素，本款确定为5荤4素，鲜肉滑溜排骨成菜色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他4荤4素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。本发明方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、色香味全、深得食客喜爱。

技术领域

本发明涉及一种菜品加工方法，尤其涉及一种特制火锅菜品搭配方法。

背景技术

火锅在中国具有悠久的历史，在中国的饮食文化里具有丰富的底蕴。尤其在南方城市火锅是饮食文化中不可或缺的习惯。但随着社会的发展对饮食的要求和氛围逐渐提高。更加崇尚养生、健康、味蕾上的追求。火锅中的菜品一般比较辛辣，容易造成饮食者身体上的影响。那么研究一些与火锅配套食用的菜品，以此消除或者中和其中的一些不利影响，一定会让火锅饮食文化得到进一步的推广。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，口感独特、营养价值高、色香味全、深得食客喜爱。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种特制火锅菜品搭配方法，包括如下技术要点：将9种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为5荤4素或4荤5素，本款确定为5荤4素，鲜肉滑溜排骨成菜色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他4荤4素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。

进一步，所述排骨食材选用要求如下：

排骨应选用猪肉排中段；芝麻应选择白芝麻；糖色应选用嫩糖色，排骨应斩成5cm长的段，制熟（煮或蒸）时应放入相应的调味料（姜、葱、食盐、料酒、花椒）；炸制排骨油温应高，时间不宜长，确保外酥内嫩；收制汁用中小火力，保证排骨的上色效果及口感、味道；醋应在临起锅前放入，确保酸度恰当；芝麻应在排骨起锅晾凉后撒上去，色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚。

进一步，所述樟茶鸭食材选用要求如下：

鸭应选用仔鸭，加工制作要求鸭子腌制时应使其入味，熏制时应用茶叶、樟树叶等烟熏至浅黄色；熏制后的鸭子应先蒸至软熟，再用旺火、高油温炸至皮酥香，色泽棕红，皮酥肉嫩，香醇味长。

进一步，所述五香条鱼食材选用要求如下：

应选用1kg以上的鲜活草鱼，加工制作要求鱼肉去脊骨，加工成长10cm、粗2cm的条，用食盐、料酒、姜片、葱段码味；炸时用旺火、高油温，至表面起硬膜、酥香；用小火收汁，使其入味；控制好五香粉的用量及投放时间，成菜不能有苦味，色泽棕红，五香味浓郁，味道咸鲜略甜，质地酥软。

进一步，所述怪味鸡片食材选用要求如下：

鸡肉应选用饲龄为１年左右的公鸡肉；芝麻应选择白芝麻，加工制作要求鸡肉应煮至刚熟，晾凉后再刀工，以便成形；芝麻应加工至香；调制怪味汁时应分多次加入酱油、醋，以便将芝麻酱稀释调匀，色泽酱红，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味均衡，质地软嫩。

进一步，所述椒麻鱿鱼卷食材选用要求如下：

食材选用要求鱿鱼应选用新鲜、肉厚、无异味的鲜鱿鱼，加工制作要求鲜鱿鱼应撕去表面膜层、洗净；鱿鱼从里面剞刀成麦穗形；焯水时间控制在20ｓ左右，以鱿鱼卷缩成麦穗形为准；花椒应淘洗后去籽，与葱叶一起铡成细末；拌制时调味，以便葱椒味浓郁，白绿相间，椒麻味浓，咸鲜微麻，质地嫩脆。

本发明的有益效果是：1.方法简单、成本低廉、口感独特；2.营养价值高。

具体实施方式