[发明专利]一种金花茶颗粒的加工方法

说明书

本发明涉及一种金花茶颗粒的加工方法，金花茶颗粒由以下组分组成：新鲜金花茶叶、新鲜金花茶花朵、麦芽糊精。本发明一种金花茶颗粒的加工方法，发酵金花茶叶时合理控制好发酵环境中的温度和湿度，促进总黄酮的生成量，使发酵好的金花茶叶富含总黄酮；在含适量碳酸氢钠的沸水中加入将发酵好的金花茶叶和新鲜金花茶花朵，可以有效提取金花茶叶和金花茶花朵中的营养物质；制备滤渣过滤液时合理控制温度和压力，使滤渣中的营养物质提取的更干净；制备混合浆液时加入麦芽糊精，可以加快金花茶颗粒的溶解速率。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种金花茶颗粒的加工方法。

背景技术

金花茶为山茶科山茶属金花茶组植物，是世界珍稀植物和种质资源，分布于广西南部及与广西接壤的越南北部省份。金花茶叶含有多种人体必需的氨基酸，含有对人体有重要保健作用的铁、铜、锰、锗、硒、钴、锌等多种微量元素和钾、钙、镁等微量元素；药理实验证明，金花茶叶浓缩液对小鼠移植性恶性肿瘤有一定的抑制作用，并有降低血压、降低血清胆固醇和β-脂蛋白作用，对家兔实验性动脉粥硬化有一定对抗作用。民间常用金花茶治疗咽喉炎、痢疾、肾炎、水肿、尿道感染、黄疸型肝炎、肝硬化腹水、高血压、疮疡及预防肿瘤。

金花茶多用作饮品，目前主要的金花茶饮品品种有浓缩液、液体饮料、金花茶冲剂、砖茶、饼茶等。但目前金花茶冲剂中的总黄酮的含量偏低，品质较低。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种制作简单、总黄酮含量高的一种金花茶颗粒的加工方法。

本发明通过以下技术方案实现的：

一种金花茶颗粒的加工方法，金花茶颗粒是由以下重量份的组分组成：新鲜金花茶叶120～140份、新鲜金花茶花朵35～45份、麦芽糊精8～12份，所述金花茶颗粒的加工方法包括以下步骤：(1)按照配方称取组成金花茶颗粒的各个组分；(2)新鲜金花茶叶前处理：将新鲜金花茶叶薄摊在萎凋槽上萎凋处理，将萎凋处理后的茶叶进行揉捻，将揉捻的茶叶放入发酵室中堆放成茶堆,茶堆的高度为30cm～35cm，在茶堆上覆麻布，将发酵室内的温度调节到42℃～45℃、相对湿度调节到75％～78％，发酵15h～18h，再将茶叶翻拌，最后将发酵室内的温度调节到35℃～38℃、相对湿度调节到45％～50％，发酵3h～5h，即得发酵好的金花茶叶；(3)在碳酸氢钠的质量分数为0.2％～0.4％的沸水中加入将发酵好的金花茶叶和新鲜金花茶花朵，在压力为0.75MPa～0.78MPa的压力下煮沸10min～15min，过滤，得到滤渣和滤液；(4)将滤渣放入压力为1.25MPa～1.28MPa、温度为65℃～75℃的水溶液中浸泡20min～25min，过滤，得到滤渣过滤液；(5)将滤液和滤渣过滤液放入搅拌速度为350r/min～370r/min的搅拌机中搅拌均匀，得到混合溶液；(6)在混合溶液中加入麦芽糊精，得到混合浆液；(7)将混合浆液投入均质机中进行均质；(8)将混合浆液干燥制粒，即得所述金花茶颗粒。

优选地，金花茶颗粒是由以下重量份的组分组成：新鲜金花茶叶130份、新鲜金花茶花朵38份、麦芽糊精10份。

优选地，所述步骤(2)中将新鲜金花茶叶薄摊在萎凋槽上萎凋处理，将萎凋处理后的茶叶进行揉捻，将揉捻的茶叶放入发酵室中堆放成茶堆,茶堆的高度为32cm，在茶堆上覆麻布，将发酵室内的温度调节到43℃、相对湿度调节到77％，发酵17h，再将茶叶翻拌，最后将发酵室内的温度调节到36℃、相对湿度调节到48％，发酵4h，即得发酵好的金花茶叶。

优选地，所述步骤(3)中在碳酸氢钠的质量分数为0.3％的沸水中加入将发酵好的金花茶叶和新鲜金花茶花朵，在压力为0.76MPa的压力下煮沸12min，过滤，得到滤渣和滤液。

优选地，所述步骤(4)中将滤渣放入压力为1.26MPa、温度为68℃的水溶液中浸泡22min，过滤，得到滤渣过滤液。