[发明专利]一种果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201711291696.8 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN107779375A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 陈曦;黄道梅;李国林;孟繁博;郑秀艳;蒋力;林茂 | 申请（专利权）人： | 贵州省现代农业发展研究所 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 葛松生 |
| 地址： | 550000 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 及其 制备 方法 | ||
1.一种果醋制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
采用γ辐射生醋，其中，γ辐照源为60Co源，辐照剂量为500Gy-4000Gy；
优选地，所述辐照剂量为800Gy-1200Gy，且以3-4Gy/min的剂量率进行辐射。
2.根据权利要求1所述的果醋制备方法，其特征在于，所述γ辐射过程是将生醋装入封装容器中并置于辐照场上，所述辐照场中的温度为15-25℃，优选为15-22℃。
3.根据权利要求1或2中所述的果醋制备方法，其特征在于，所述生醋为蓝莓生醋。
4.根据权利要求3所述的果醋制备方法，其特征在于，所述蓝莓生醋的制备过程包括以下步骤：
将蓝莓进行打浆得到蓝莓浆料，然后依次进行酒精发酵和醋酸发酵。
5.根据权利要求4所述的果醋制备方法，其特征在于，在所述酒精发酵前，将所述蓝莓浆料在45-55℃的温度条件下进行果胶酶处理1.5-2.5h。
6.根据权利要求5所述的果醋制备方法，其特征在于，在经过果胶酶处理后酒精发酵前，调节PH为3.5-4.5，且调节糖度为18-22°Bx。
7.根据权利要求4所述的果醋制备方法，其特征在于，在酒精发酵后进行过滤，再将得到的滤液进行醋酸发酵。
8.根据权利要求7所述的果醋制备方法，其特征在于，在所述酒精发酵过程中接种的酵母为安琪果酒酵母。
9.根据权利要求4所述的果醋制备方法，其特征在于，在所述蓝莓浆料的制备过程中是将蓝莓洗净后进行初步粉碎，然后再进行打浆。
10.一种果醋，其特征在于，应用权利要求1-9中任一项所述的果醋制备方法制备而得。
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