[发明专利]一种鲜贝食品的加工方法

说明书

本发明涉及一种鲜贝食品的加工方法，属于食品加工领域。本发明鲜贝食品的加工方法为，以鲜贝为原料经开壳取肉后先用盐水漂洗，盐水蒸煮，然后进行超声三段复水后再进行超声波调味，最后经微波轻微油炸，真空包装、杀菌，制得鲜贝食品。解决了鲜贝组织柔软加工中容易受损，含水量高不易入味，加工中传热不均匀造成收缩影响入味和感官品质等问题。

技术领域

本发明涉及一种鲜贝食品的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉。贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

目前，鲜贝的销售种类以鲜品为主，品种单一，附加值低。内陆地区市场由于运输不便，人们很难吃到鲜品，主要是干品和冻品，未经任何调味，影响了扇贝的鲜美度和适口性。

申请号为201710328293.X的中国专利《一种预调理贝肉的加工方法》公开了一种鲜贝的加工方法。具体方法为：(1)鲜活的贝类暂养吐沙并以臭氧水杀菌；(2)预煮，剥壳取肉；(3)干燥；(4)制备微胶囊调味料；(5)调味；(6)涂膜处理；(7)真空包装，冷藏保存。该发明采用微囊化调味料代替传统的湿腌或干腌工艺，大大缩短加工时间，提高标准化程度，同时，微囊化调味料在烹制过程中，香味保持将更加完整；涂膜液创新性采用微生物制备纳米银，添加量低，且采用生物发酵方法制备，安全性高；抗菌素来源于自分离的侗族酸肉中乳酸菌发酵，与传统的抗菌防腐剂相比，安全性高，抗菌效果明显；葡萄糖苷酶的添加，有效减缓氧化程度，延长产品货架期。

但是该专利的方法制备的贝肉，其加工方法会导致贝肉收缩，口感不好，并且该专利需要制备微胶囊调味料，工艺复杂。

申请号为201010560060.0的中国专利《即食贻贝肉的制作方法》公开了一种贝肉的加工方法。具体方法为先在锅中放入水和调味品加热至沸，再将鲜贻贝肉投入同煮，最后将与调味品一起煮过的贻贝肉烘干到含水量以重量百分比计为30～40％。该发明提供的即食贻贝肉的制作方法，将贻贝肉与调味品同煮并烘干，使调味料的调味效果达到贻贝肉内部，且是干的产品。但是该专利的方法会导致鲜贝组织在加工中受损，存在不易入味，加工时间长等问题。

申请号为201010162593.3的中国专利《一种即食扇贝肉的加工方法》公开了一种鲜贝的加工方法。具体方法为步骤(一)：将扇贝放入蒸锅蒸8分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取扇贝肉，用自来水洗净，然后沥干；步骤(二)：配置调味料，按每瓶100g扇贝肉进行配料，调味料配方是：大蒜末16g-18g、小麦粉11g-12g、料酒10g-11g、植物油9g-10g、辣椒粉7g-8g、白糖7g-8g、盐6g-7g、生姜末5g-6g、辣椒油3g-4g、芝麻油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量；步骤(三)：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味料放入锅内翻炒7分钟～8分钟，再加入70g～80g水，不断搅拌20分钟～25分钟，倒入盛装容器；步骤(四)：将扇贝肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h～8h；步骤(五)：将浸泡过的扇贝肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装瓶的扇贝肉的质量比是1∶4，加盖后100℃灭菌15分钟即可。但是该专利的方法会导致鲜贝组织在加工中受损，不易入味，入味不均匀等问题。