[发明专利]一种牡丹绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种牡丹绿茶的加工方法，涉及绿茶加工技术领域，包括以下步骤：于清明前后采摘牡丹的一芽一叶、一芽二叶鲜叶；将鲜叶摊开在竹筛上，于日光下晾晒至叶面光泽消失、叶质柔软；将摊青后的茶叶加入到杀青机中进行杀青处理，杀青结束后，将茶叶转移至凉青车间进行晾凉；采用喷雾机向杀青后的茶叶表面喷洒柚子水，然后转移至揉捻机中进行揉捻处理，下机；将揉捻后的茶叶先低温预烘干，再炒制干燥。本发明制得的牡丹绿茶汤色碧绿，叶底嫩绿，香气清新，且氨基酸、维生素和茶多酚等物质含量高，其中茶多酚保留了鲜叶中的88％以上。

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其涉及一种牡丹绿茶的加工方法。

背景技术

牡丹又名“富贵花”、“两百金”等，属芍药科芍药属，是我国重要的传统名花。牡丹栽培品种繁多，花冠硕大、花姿艳丽、色泽鲜艳、色味芳香、雍容华贵，素有“花中之王”之美誉。牡丹不仅有极高的观赏价值，还有相当重要的药用价值。经检测，牡丹芽中蛋白质的含量为10.09％，氨基酸的含量为7.28％，其中必需氨基酸占氨基酸总量的50％左右，牡丹多糖含量为4.21％，植物纤维为6.23％，总黄酮含量为9.57％，另外它还含有丰富的维生素和矿物质。这些生理活性物质对心脑血管疾病有很好的疗效，可抗菌、抗病毒、抗肿瘤。其实，早在明代就有利用牡丹芽做茶的记载，“春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦涩味后，晒干煮茶。香味特别，清香隽永”。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牡丹绿茶的加工方法，制备的牡丹绿茶富含氨基酸、矿物质、维生素，还含有茶多酚等活性成分。

本发明提出的一种牡丹绿茶的加工方法，包括以下步骤：

S1、采摘：于清明前后采摘牡丹的一芽一叶、一芽二叶鲜叶；

S2、摊青：将鲜叶摊开在竹筛上，于日光下晾晒至叶面光泽消失、叶质柔软，晾晒过程中每隔5min翻一次；

S3、杀青：将摊青后的茶叶加入到杀青机中进行杀青处理，杀青温度为180-200℃，杀青时间为3-5min，杀青结束后，将茶叶转移至凉青车间进行晾凉；

S4、揉捻：采用喷雾机向杀青后的茶叶表面喷洒柚子水，然后转移至揉捻机中进行揉捻处理，先空揉8-10min，再加压揉捻4-6min，松压揉捻4-6min，再加压揉捻5-7min，松压揉捻5-7min，下机；

S5、干燥：将揉捻后的茶叶先低温预烘干至含水量为15-18％，再炒制干燥至含水量为4-6％。

优选地，所述S2中，摊放厚度为0.9-1.3kg/m²。

优选地，所述S3中，所述凉青车间的温度为13-15℃，湿度为60-65％。

优选地，所述S4中，喷洒柚子水之后在1-2min内转移至揉捻机中进行揉捻处理。

优选地，所述S4中，所述柚子水的制备如下：取柚子果肉，加入5-10倍的水，打汁，过滤，即得柚子水。

优选地，所述柚子水的用量为牡丹鲜叶质量的5-8％。

有益效果：本发明将摊青后的茶叶经杀青处理，破坏茶叶中酶的活化，制止酶促作用，保护茶叶中的活性成分，避免揉捻过程中多酚类化合物发生酶解；且在揉捻过程中，先空揉使茶叶软化，再加压揉捻，一定程度上避免了叶片边缘组织损伤，喷洒的柚子水能够保护揉捻过程中的茶多酚等活性成分被氧化，将经揉捻处理后的茶叶先低温烘干，使其表面水分去除，再进行炒制干燥，有利于其香味散发，制得的牡丹绿茶汤色碧绿，叶底嫩绿，香气清新，且氨基酸、维生素和茶多酚等物质含量高，其中茶多酚保留了鲜叶中的88％以上。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1