[发明专利]一种青芒蜜饯果干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种青芒蜜饯果干，尤指一种青芒蜜饯果干及其制备方法，所述的青芒蜜饯果干主要由以下原材料组成：青芒果、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、山楂、白芍、白术、当归、食盐；本发明加入蜂蜜和中药材增加了芒果的清新口感、补血养颜等功效，且果肉色泽鲜亮；采用该种加工方法得到的芒果干气味纯香，色泽鲜艳、果肉富有弹性、既可以保持芒果本身的风味、减少果肉营养成分的流失，酸甜适宜，不含防腐剂；又可以缩短芒果果肉的干燥时间，且便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种青芒蜜饯果干及其制备方法。

背景技术

芒果，是一种原产印度的常绿乔木，其果肉细腻，营养丰富，风味独特，深受人们喜爱；芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。芒果不仅营养丰富，还具有抗癌、润肤、防治高血压和动脉硬化、清肠胃等功效；芒果属季节性水果，由于芒果含水量较大，一般达40%左右，易霉变、易腐烂、不易储存，运输成本高，易压坏，所以通常鲜食，限制了芒果制品的生产和市场推广；现有的加工工艺多把芒果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，这种工艺工序多，时间长，质量难以控制，且在加工过程中存在着营养物质流失大的问题；因此，需要深化对芒果的深加工，使其利于大规模化工业化生产。

发明内容

本发明目的是要提供一种青芒蜜饯果干及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

1、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，由以下重量份原料制成：青芒果300-600份、蜂蜜35-55份、麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份、山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份、食盐8-13份。

2、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，包括以下步骤制成：

（1）选取优质青芒果300-600份洗净、去皮、去核，切成厚度为5-12mm的芒果片；

（2）将芒果片浸泡到锅中，加水和食盐浸泡30-60分钟；

（3）将山楂12-25份、白芍8-18份、白术8-18份、当归8-18份洗净，放入搅拌机加适量水，搅拌均匀，滤网过滤得药液备用；

（4）取步骤（2）浸泡好的青芒果片加入麦芽糖80-100份、白砂糖20-25份混匀搅拌后，倒入步骤（3）的药液混合，静置30-60分钟；

（5）将步骤（4）的青芒果片放入锅中，加水中大火熬煮至青芒果呈现出琥珀色后熄火；

（6）捞出煮好后的芒果蜜饯晾干，放入蔬果烘干机以60-65℃烘干6-8小时；

（7）将芒果蜜饯包装、灭菌，即得青芒蜜饯果干。

3、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述山楂需去核取其果肉。

4、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述的麦芽糖亦可替换为蔗糖、葡萄糖、果糖中的一种或几种。

5、一种青芒蜜饯果干，其特征在于，所述步骤（2）（3）（5）中加入的水份量为材料的1-3倍。

本发明具有以下有益效果：

本发明采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂, 就可达到保色、保味、防腐的目的, 产品果味浓郁, 无二氧化硫残留, 添加的蜂蜜、山楂等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与白芍、白术、当归等中药搭配，使芒果干具有补血养颜等功效。

具体实施方式: