[发明专利]一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，特别涉及一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法。

背景技术

鱿鱼蛋白质含量16％-20％，脂肪含量极低，热量低并且脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸EPA、DHA等；而虾仁也是高蛋白食品，其含量高达20％，且脂肪含量少，并且糖类含量极低；香菇还含有多种维生素、矿物质对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用；三种原料混合营养丰富，兼具动物食品和植物食品的优点；该菜肴制品的生产对人们均衡摄入营养物质将起到一定的引导作用，产品色泽诱人、营养丰富、口感爽口美味；产品可以即食或加热后食用，给消费者提供了很大的便利，具有较好的市场前景，丰富了水产品的种类。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制备方法简单、且制备出的鱿鱼虾仁菜肴制品含有高蛋白、维生素以及矿物质，且低脂肪的鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼去皮、内脏、黑膜，清洗干净；虾剥皮去虾线然后清洗干净，将清洗好的鱿鱼与虾用开水焯一下，捞出，放入盘中；

(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，腌制时间为120min，腌制期间间隔40min翻动一次，出水后沥干；

(3)香菇的预处理：将干香菇放入开水中，加入白糖于开水中，浸泡20min，切成0.5cm的条状，备用；

(4)鱿鱼虾仁菜肴制品的制备：开中火温度140℃，干辣椒切碎，将干辣椒芝麻加入油锅中，将葱、姜、蒜、香菇倒入，开大火160℃，加入腌好的鱿鱼与虾仁，开小火120℃快速翻炒，加入五香粉，最后加入鸡精、糖和酱油，迅速翻炒均匀关火出锅进行冷却；

(5)包装、杀菌：将香辣鱿鱼虾仁称量好，装入已杀菌的铝箔袋中，进行反压式高温杀菌，118℃，15min。

在本发明的一个实施例中，步骤(2)中按重量计，鱿鱼虾仁100份，食盐1.5-2份，料酒4-6份，酱油2-3份，腌制时间为120min。

在本发明的一个实施例中，步骤(3)中按重量计，香菇25份，白糖5份，浸泡时间20min。

在本发明的一个实施例中，步骤(4)中按重量计，每100份鱿鱼虾仁，香葱6-8份，生姜6-8份，干辣椒10-15份，白芝麻3-4份，蒜粉2-3份，酱油2-3份，五香粉1-1.5份，鸡精2-3份，糖4-5份。

在本发明的一个实施例中，步骤(5)中经118℃杀菌15min的鱿鱼虾仁菜肴制品常温25℃可保藏45天以上，4℃可保藏180天以上。

通过上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的制备方法优化了杀菌温度、腌制时间、上锅温度、生产配料等，所开发的菜肴制品为动物性食品和植物性食品很好的组合，鱿鱼和虾仁蛋白质是高蛋白高蛋白、低脂肪的食品，含有大量的高度不饱和脂肪酸EPA、DHA；并且香菇还含有多种维生素、矿物质对促进人体新陈代谢、提高机体适应力有很大作用；产品可以即食或加热后食用，并可常温保藏，给消费者提供了较大的便利，引导新型的食品消费理念，产品丰富了水产品种类，对提高我国提高水产品的销量和水产品加工比例有很好的促进作用。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明制备方法的工艺流程图；

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。

实施例1

参见图1所示，本发明一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法包括以下操作步骤：

(1)鱿鱼与虾的预处理：鱿鱼去皮、内脏、黑膜，清洗干净；虾剥皮去虾线然后清洗干净；将清洗好的鱿鱼与虾用开水焯一下，捞出，放入盘中；

(2)鱿鱼和虾的腌制：加入盐、料酒及酱油于鱿鱼与虾混合物中进行腌制，腌制时间为120min，腌制期间间隔40min翻动一次，出水后沥干；按重量计，鱿鱼虾仁100份，食盐1.5份，料酒6份，酱油2份；