[发明专利]一种抗疲劳蓝莓浓缩饮料

说明书

技术领域

本发明属于蓝莓深加工技术领域，具体涉及一种抗疲劳蓝莓浓缩饮料。

背景技术

蓝莓中含有丰富的糖、酸、多种维生素、蛋白质等营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、提高人机体免疫等功效，并且蓝莓中含有丰富的花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力和缓解眼部疲劳的作用。而人参叶与人参具有相同的药理作用，具有补五脏、安神补脑、滋阴补肾等功效，具有较高的药用保健价值；人参叶中含有人参皂甙、三叶豆甙、人参黄酮甙等成分，其具有一定毒性作用，但是毒性相对较低。目前对人参叶的开发利用，主要将人参叶粉碎后制成茶品浸泡使用，并未进行深度加工，所浸泡的人参茶成分含量低、口感涩，并且其中人参叶总苷含量较高，长期饮用会对人体器官造成一定影响。目前，办公司工作人群工作压力大，长时间面对电脑，眼部和身体很容易产生疲劳感，使工作和思维效率下降，通过饮用功能性饮料可缓解疲劳度，但是传统功能饮料中含有咖啡因和牛磺酸等成分，通过提高兴奋性提高抗疲劳效果，并未从机体调理方面去根本上缓解疲劳。

发明内容

本发明针对现有的问题：目前对人参叶的开发利用，主要将人参叶粉碎后制成茶品浸泡使用，并未进行深度加工，所浸泡的人参茶成分含量低、口感涩，并且其中人参叶总苷含量较高，长期饮用会对人体器官造成一定影响。传统功能饮料中含有咖啡因和牛磺酸等成分，通过提高兴奋性提高抗疲劳效果，并未从机体调理方面去根本上缓解疲劳。为解决上述问题，本发明提供了一种抗疲劳蓝莓浓缩饮料。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种抗疲劳蓝莓浓缩饮料，其各配制成分质量计份为：蓝莓32-36份、人参叶12-14份、蓝莓叶8-10份、葡萄7-10份、枸杞叶6-9份、龙葵叶3-6份、葡萄糖酸钙2-4份、蜂蜜1-3份。

所述的抗疲劳蓝莓浓缩饮料，包括以下步骤：

（1）营养液制备：先将人参叶、蓝莓叶、枸杞叶和龙葵叶浸入30-34℃无水乙醇中密封浸泡30-40min，沥干水分后粉化放入锅中炒制13-16min，可降低人参叶中总苷含量，再向其喷洒酵母菌液发酵24-27h，得发酵混合粉，向发酵混合粉加入其质量5-7倍的水在60-70℃蒸煮70-80min，促进叶片内成分转化和成分析出，提高营养液的口感适宜性和营养性，过滤后浓缩至原体积的1/5，制得营养液，补充人体所需营养和能力，并且快速缓解身体和提高机体免疫力；

（2）预处理：将蓝莓和葡萄浸入0.5%的盐水中清洗5-7min，再浸入质量浓度为0.2%-0.4%的亚硒酸钠溶液中浸泡17-20min，然后加热至50-54℃保温25-30min，起到护色作用，降低加工中褐变反应，制得预处理蓝莓和葡萄；

（3）浓缩汁制备：将预处理蓝莓和葡萄进行打浆和碾磨，加入4-6倍的水后得果浆液，向果浆液中加入混合酶剂搅拌酶解2-3h，提高营养成分溶出率，再置于温度52-56℃、压强7-9Mpa高压锅蒸煮30-40min，使细胞压迫破裂，提高果汁的营养价值，过滤后浓缩至原体积的1/3，制得浓缩果汁；

（4）澄清处理：将浓缩果汁和营养液混合进行低温冷冻，然后升温至7-9℃加入其质量1%-2%的果胶酶超声波振荡23-26min，降低果汁中残留果胶成分，避免出现沉淀现象，灭活后制得初制果汁；

（5）高压均质：将初制果汁倒入均质桶中加入葡萄糖酸钙和蜂蜜，升压至20-25Mpa均质搅拌27-30min，搅拌转速为2100-2400r/min，提高果汁中各配制成分分散性和悬浮性，制得均质果汁；

（6）灭菌封装：将均质果汁经紫外杀菌后灌装，制得抗疲劳蔓越莓饮料。

步骤（1）所述的炒制，其温度为50-55℃。

步骤（3）所述的混合酶剂，其中果胶酶：纤维素酶质量配比为1:1。

步骤（4）所述的低温冷冻，其温度-10--7℃，时间为3-4h。