[发明专利]采用减压加热制备红茶的方法在审
申请号: | 201711105904.0 | 申请日: | 2017-11-10 |
公开(公告)号: | CN107624908A | 公开(公告)日: | 2018-01-26 |
发明(设计)人: | 陈宏平 | 申请(专利权)人: | 广西昭平县凝香翠茶厂 |
主分类号: | A23F3/08 | 分类号: | A23F3/08;A23F3/12;A23F3/06 |
代理公司: | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人: | 梁月钊 |
地址: | 546800 广西*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 采用 减压 加热 制备 红茶 方法 | ||
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域,特别是涉及一种采用减压加热制备红茶的方法。
背景技术
红茶属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。我国红茶种类较多,产地较广,有我国特有的功夫红茶和小种红茶,也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
采用的茶树品种有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、菜茶等。其中萎凋的制作技术为:
萎凋是工夫红茶初制的第一道工序,萎凋就是使鲜叶失去部分水分,丧失生理机能,叶子呈萎缩凋软状态。它不仅对红茶品质起重要作用,而且也为下一道工序创造良好条件。目前萎凋的方法有:萎凋槽萎凋、日光萎凋、自然萎凋和萎凋机萎凋四种。萎凋程度是从萎凋叶的外表现象观察。萎凋适度则表现色泽暗绿,叶面软皱,手捏如棉,略有粘手感,紧握叶子成团,叶脉叶柄大部分折而不断,鼻嗅青气消失,发出清香。此时,萎凋叶含水量一般在60-64%。
但是红茶的制备工艺繁琐,生产周期长,需要进行简化,但新的加工工艺又不能破坏红茶的品质。
以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案,其并不必然属于本专利申请的现有技术,在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下,上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明提供一种采用减压加热制备红茶的方法,可以缩短红茶萎凋的工序时间,又不会影响红茶的品质。
具体技术方案如下:
一种采用减压加热制备红茶的方法,包括选新鲜茶叶、萎凋、减压、揉捻、炒茶、发酵、降温、干燥、提香,所述萎凋是在将茶鲜叶搅拌均匀的条件下,第一次加热至70-85℃,加热茶叶5-10min后,在真空度为0.05-0.1MPa条件下减压抽走蒸发的水汽,第一次真空减压20-30S后保持密闭的萎凋空间;第二次加热,控制茶叶的温度,再进行第二次真空减压。
优选地,所述的第一次加热的过程中保持茶叶的叶温在35-45℃之间;第二次加热的过程中保持茶叶的叶温在30-35℃之间。
优选地,所述的第一次真空减压后密闭的时间为5-12min。
优选地,所述的第二次真空减压的时间为1-5min。
优选地,所述的萎凋步骤控制茶叶的水分为40-48%。
优选地,所述的选茶鲜叶是选择新鲜的、刚采摘的无病害的一芽一叶或一芽二叶。
优选地,所述的揉捻是将萎凋过的茶叶先进行摊薄至5-10cm厚度,先采用0.5-1.5kg的重量去揉捻300-500s,再采用3-5kg的重量揉捻120-180s。
优选地,所述的炒茶是在130-180℃的蒸汽加热下进行炒茶。
优选地,所述红茶的制备方法还包括干燥提香。
本发明与现有技术相比,有如下有益效果:
1.本发明采用加热跟减压抽气的方法进行萎凋,可以缩短萎凋工序需要的时间至0.5h左右,节约时间成本。
2.本发明制备的红茶,感官试验良好,口感醇厚,香气持久不浓烈。
3.本发明以减压抽气带走萎凋过程产生的水分,提增成茶的香气。
具体实施方式
一、实施例
实施例1
一种采用减压加热制备红茶的方法,包括选新鲜茶叶、萎凋、减压、揉捻、炒茶、发酵、降温、干燥、提香,所述萎凋是在将茶鲜叶搅拌均匀的条件下,加热至72℃,加热的过程中保持茶叶的叶温在36℃之间,加热茶鲜叶6min后,在真空度为0.06MPa条件下减压抽走蒸发的水汽,第一次真空减压21S后保持密闭的萎凋空间6min,加热,再进行第二次真空减压的时间为1.5min;萎凋步骤控制茶叶的水分为41%;
揉捻:将萎凋过的茶叶先进行摊薄至5cm厚度,先采用0.5kg的重量去揉捻300s,再采用3kg的重量揉捻120s;
炒茶:在130℃的蒸汽加热下进行炒茶;
所述红茶的制备方法还包括干燥提香。
实施例2
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