[发明专利]一种萝卜泡菜的制作方法在审
| 申请号： | 201711034300.1 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107712749A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 王才旺 | 申请（专利权）人： | 王才旺 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134 | 代理人： | 赵伦 |
| 地址： | 452470 河南省*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 泡菜 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种萝卜泡菜的制作方法，所述方法包括以下步骤：
（1）将萝卜洗净后切成条状，将萝卜条浸在盐水中，浸渍6-8h，捞出用清水漂洗两次，沥干水分；
（2）将糯米粉加入水中煮沸，加入虾酱、辣椒粉、苹果醋、蒜瓣、盐、糖搅拌混合，煮20-30min，在搅拌机中搅打成糊状，倒入麦芽酒制成酱汁；
（3）将沥干水分的萝卜条倒入发酵缸中，倒入酱汁，搅拌均匀；
（4）将发酵缸密封，在28-30℃下发酵6-8天，排气，制成萝卜泡菜。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述麦芽酒的制作方法包括以下步骤：将麦芽清洗后焙炒干燥，搅打粉碎后，加入水煮沸10-20min，冷却至室温，倒入酒花或活化的啤酒酵母，加入少量白糖或不加入白糖，搅拌均匀后转移至密封罐，在室温下发酵15-20天，过滤，获得麦芽酒。
3.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，所述萝卜为胡萝卜、白萝卜、青萝卜、红心萝卜。
4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤（2）的酱汁中还加入蟹酱。
5.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述糖为白糖、麦芽糖或糖浆。
6.由权利要求1-5中任一项所述的制作方法获得的萝卜泡菜。
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