[发明专利]一种即食性香辣豆筋的制作方法

权利要求书

1.一种即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）豆筋制作：将大豆、绿豆、花生和核桃经浸泡、去皮、磨浆、煮浆、滤浆和取棍、烘干，制得豆筋；

（2）浸泡：向新鲜豆浆加入植物提取液和发酵菌剂，均匀混合后在14-17℃温度发酵21-23h，再将豆筋浸入在36-40℃恒温浸泡3-4h，制得浸泡豆筋；

（3）蒸煮：将混合花浆刷涂至豆筋，覆盖下一层豆筋进行刷涂，豆筋堆叠高度在14-17层，然后使用荷叶对豆筋进行包裹，使用细棉线捆绑进行蒸制，在温度92-96℃、压强0.2-0.4Mpa加热处理30-35min，制得蒸制豆筋；

（4）卤制：将卤汁先升温至45-50℃浸入蒸制豆筋加热18-20min，然后向卤汁中加入其质量4%-6%的植物提取液密封卤制7-9天，制得卤制豆筋；

（5）烘烤：向卤制豆筋表面刷涂山茶油，在50-60℃烤箱中烤制10-12min，烘干后制得烤制豆筋；

（6）包装：对烤制豆筋使用真空包装，制得即食性香辣豆筋。

2.如权利要求1所述的即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述的豆筋，其各配制成分质量计份为：大豆34-38份、绿豆7-10份、花生5-8份、核桃3-6份。

3.如权利要求1所述的即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的植物提取液，其配制方法为：按照质量计份称取柠檬15-18份、猕猴桃11-14份、草莓6-9份、桑葚3-5份，打浆后加入其总质量4-6倍的水，在65-70℃温度蒸煮85-90min，离心过滤后浓缩至原体积的1/4，制得植物提取液；其加入量为新鲜豆浆质量的12%-14%。

4.如权利要求1所述的即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，步骤（2）所述的发酵菌剂，其中双歧杆菌：保加利亚杆菌质量配比为1:1，其加入量为新鲜豆浆质量的3%-4%。

5.如权利要求1所述的即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的混合花浆，其配制方法为：按照质量计份称取百合花13-16份、桂花10-14份、荷花7-10份、栀子花5-8份、槐花3-6份，将配制原料粉碎后打浆，再加入其质量1%-2%的混合酶，搅拌混合后酶解1-2h，制得混合花浆。

6.如权利要求1所述的即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的卤汁，其各配制成分质量计份为：水200-230份、香叶17-20份、八角13-16份、花椒8-12份、红辣椒6-9份、蒜5-8份、姜4-7份、陈皮4-7份、山茶油3-6份、食盐3-5份、酱油2-4份。