[发明专利]一种凝胶糖果及其生产工艺

权利要求书

1.一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：凝胶糖果由果葡糖浆、明胶、甘油、山梨糖醇、微晶纤维素、柠檬酸、果胶、猪红血球压积物、蔗糖和香草粉组成，其重量百分比为：果葡糖浆3％～7％；明胶15％～21％；甘油2％～6％；山梨糖醇5％～10％；微晶纤维素3％～8％；柠檬酸1％～3％；果胶4％～10％；猪红血球压积物10％～15％；蔗糖8％～15％；香草粉2％～5％。

2.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：其生产工艺包括以下步骤：

A、溶糖：按比例称取果葡糖浆、明胶、甘油、山梨糖醇、微晶纤维素、柠檬酸、果胶、猪红血球压积物、蔗糖和香草粉，搅拌混合后放入溶胶炉内，且溶胶炉内的温度控制在75℃～80℃之间；

B、熬煮：在抽空环境下，将步骤A中溶糖胶液熬煮50～60min，待溶糖胶液微稠有弹性为止，且熬煮过程中温度控制在55℃～70℃之间，抽空总时间为100min；

C、压模：升温至60℃～75℃时，将熬煮后的溶糖胶液放出，并在50℃～60℃环境下保温2～3h，形成胶皮料，保温时加桶盖，而后将胶皮料放进模具中，调整设备参数，压模，使胶皮厚度维持在75～85mm之间；

D、干燥：转笼时间为35～50min，出笼转至干燥室，且干燥时间为9～12h，并制成凝胶糖果；

E、表皮软化：将干燥后的凝胶糖果放入生淀粉的成型模具中成型后脱模，再将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果用网带式输送带送入酒精水溶液中浸泡软化表皮；

F、喷射除粉：将浸泡完成的凝胶糖果用网带式输送带送入带压力喷射枪的喷射除粉箱中喷射混合酒精水溶液除去凝胶糖果表皮粘附的生淀粉，同时进行灭菌操作；

G、干燥抛光：将喷射除粉完成的凝胶糖果用网带式输送带送入冷风干燥隧道中吹干凝胶糖果表皮的酒精及水分，再将吹干的凝胶糖果送入抛光机中抛光得到凝胶糖果；

H、检验后包装。

3.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：所述猪红血球压积物是由鲜猪血分离成血浆和固体产物后，将其中的固体产物经破坏细胞膜处理而得到的固体压积物。

4.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：所述步骤E中酒精水溶液中酒精的质量浓度为85％～90％，温度为-2℃～2℃，浸泡时间为50～100s。

5.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：所述步骤F中压力喷射枪的喷射压力为5Mpa～7Mpa，流量为35L/min～50L/min，喷嘴形式为水平旋转喷嘴。

6.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：所述步骤F中混合酒精水溶液中酒精的质量浓度为75％，温度为2℃～6℃，浸泡时间为50～80s。

7.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果及其生产工艺，其特征在于：所述步骤G中冷风干燥隧道的温度为15℃～20℃，湿度为15％～25％，抛光后凝胶糖果的水分含量为15％～20％。