[发明专利]一种蕨麻汁饮料及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种蕨麻汁饮料及其生产工艺，生产工艺包括以下步骤：S1、蕨麻原料预处理并去除表皮；S2、对步骤S1处理后的原料依次进行破碎、研磨和均质处理；S3、对步骤S2得到的物料进行离心分离；S4、对步骤S3得到的物料进行酶解和糖化；S5、对步骤S4得到的物料进行超滤处理得到蕨麻汁原汁；S6、取步骤S5得到的蕨麻汁原汁按设定比例加入多种其他原料进行调配，得到调配半成品；S7、对调配半成品依次进行二次均质、脱气、杀菌灌装。与现有技术相比，本发明解决了蕨麻因淀粉和蛋白质含量较高加热易产生沉淀的技术问题，制备出的蕨麻汁具有不含防腐剂、天然、口味纯正、营养丰富等优点，且适合工业化生产。

技术领域

本发明涉及药食同源草本植物的深加工技术领域，尤其是涉及一种蕨麻汁饮料及其生产工艺。

背景技术

蕨麻(Potentilla anserine L.)系蔷薇科(Rosaceae)，俗称人参果，属多年生草本植物，在国内分布较广，尤其在甘肃、青海、西藏的高寒地区有大量分布。蕨麻的茎叶和根块都有很高的经济价值。蕨麻根块富含淀粉，含有较高的蛋白质和维生素，其干品每百克含碳水化合物73g，蛋白质12.6g，脂肪1.4g，粗纤维3.2g，钙123mg，铁24.4mg，胡萝卜素0.64mg，硫胺素0.06mg，尼克酸3.3mg。

蕨麻性平、味甘，具有健脾、生津止渴、益气补血、滋阴养肾等功效；主治营养不良、病后贫血、脾虚腹泻、肾虚气亏等病症。近几年的研究结果表明蕨麻还具有增强免疫、抑菌、抗肿瘤及对肝细胞保护的作用。因此，蕨麻具有很好的开发潜力和药用价值，是一种食疗同源的野生植物。

蕨麻的营养价值和药用价值都很高，地处高寒地区的居民都有食用蕨麻的习惯，将其制成美味可口的饮料国内市场还未曾见到。目前，生产蕨麻汁饮料的文献也鲜有报道，公开号为CN1286941A的专利一种蕨麻发酵饮料及其生产方法中提到采用淀粉酶糖化、多种微生物混合发酵并使用防腐剂保存的办法生产蕨麻汁饮料，添加剂较多，影响了蕨麻的天然风味，且对饮料的过滤处理较为简单，不能保证饮料的感官质量；公布号为CN105077486A的专利一种蕨麻饮料及其制备方法中提到采用蕨麻、猴头菇、银耳提取物经过调配制成蕨麻饮料，对每种原料进行提取处理过程繁琐，且各种原料只是简单搅拌混合，不能保证良好的感官品质；公布号为CN106360223 A的专利一种蕨麻饮料及其制备方法中是采用蕨麻粉、果粉、甜味剂、酸味剂等冲入二氧化碳气体制成蕨麻饮料，添加剂较多，影响了蕨麻的天然风味。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种蕨麻汁饮料及其生产工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种蕨麻汁饮料生产工艺，包括以下步骤：

S1、蕨麻原料预处理并去除表皮；

S2、对步骤S1处理后的原料依次进行破碎、研磨和均质处理；

S3、对步骤S2得到的物料进行离心分离；

S4、对步骤S3得到的物料进行酶解和糖化；

S5、对步骤S4得到的物料进行超滤处理得到蕨麻汁原汁；

S6、取步骤S5得到的蕨麻汁原汁按设定比例加入多种其他原料进行调配，得到调配半成品；

S7、对步骤S6得到的调配半成品依次进行二次均质、脱气、杀菌灌装。

所述步骤S1具体包括：

S11、清洗蕨麻原料并除去杂质；

S12、往原料中按料液比1：9～1:11加入水，然后加热到85～90℃，保持180～240分钟；

S13、采用去皮机去除蕨麻表面的外皮和泥沙。

所述步骤S2具体包括：