[发明专利]一种蕨麻汁饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种蕨麻汁饮料生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、蕨麻原料预处理并去除表皮；

S2、对步骤S1处理后的原料依次进行破碎、研磨和均质处理；

S3、对步骤S2得到的物料进行离心分离；

S4、对步骤S3得到的物料进行酶解和糖化；

S5、对步骤S4得到的物料进行超滤处理得到蕨麻汁原汁；

S6、取步骤S5得到的蕨麻汁原汁按设定比例加入多种其他原料进行调配，得到调配半成品；

S7、对步骤S6得到的调配半成品依次进行二次均质、脱气、杀菌灌装；

所述步骤S2具体包括：

S21、将步骤S1去皮后的蕨麻原料通过破碎机破碎，在破碎时加入重量是蕨麻原料5～6倍的85～90℃的水；

S22、将步骤S21破碎后的物料经过胶体磨粗磨；

S23、将步骤S22得到的物料中加入重量是蕨麻原料5～6倍的85～90℃的水，经过超微磨细磨；

S24、将步骤S23得到的物料送到高剪切罐中处理，该高剪切罐的转速为2600～3000r/min，运行15～20分钟；

S25、步骤S24得到的物料送入均质机中处理，均质压力为35～40MPa；

所述步骤S4具体包括：

S41、将步骤S3得到的液体物料通过列管式预热器升温至90～92℃，再降温至65～70℃，加入400～500ppm的α-淀粉酶，搅拌均匀后保温静置90～120分钟；

S42、步骤S41酶解后的物料通过板式换热器降温至50～55℃，加入50～80ppm的葡萄糖淀粉酶和中性蛋白酶，搅拌均匀后保温静置60～90分钟；

所述步骤S5具体包括：对步骤S4得到的物料采用超滤膜进行过滤得到蕨麻汁原汁，超滤膜的膜孔径为0.2μm，超滤压力小于0.065Mpa，截留分子量为60000～200000D。

2.根据权利要求1所述的一种蕨麻汁饮料生产工艺，其特征在于，所述步骤S1具体包括：

S11、清洗蕨麻原料并除去杂质；

S12、往原料中按料液比1：9～1:11加入水，然后加热到85～90℃，保持180～240分钟；

S13、采用去皮机去除蕨麻表面的外皮和泥沙。

3.根据权利要求1所述的一种蕨麻汁饮料生产工艺，其特征在于，所述步骤S3具体包括：将步骤S2经过均质后的物料通过泵送入连续式碟式离心机内，该离心机转速为7000～10000r/min。

4.根据权利要求1所述的一种蕨麻汁饮料生产工艺，其特征在于，所述步骤S6中的其他原料包括白砂糖、柠檬酸钠、蜂蜜和维生素C。

5.根据权利要求1所述的一种蕨麻汁饮料生产工艺，其特征在于，所述步骤S7具体包括：

S71、对步骤S6得到的调配半成品进行二次均质处理，均质压力为35～40Mpa；

S72、对步骤S71得到的物料在60～65℃下脱除氧气，脱除氧气过程中的压力为-0.085～0.09Mpa；

S73、对步骤S72得到的物料进行高温瞬时杀菌，杀菌温度为135～137℃，杀菌时间为10～15s；

S74、对步骤S73得到的物料进行热灌装，灌装温度为85～88℃；

S75、对步骤S74灌装后的物料进行二次杀菌，杀菌温度为88～90℃，杀菌时间为15～20分钟。

6.一种采用权利要求1～5任一所述生产工艺生产的蕨麻汁饮料，其特征在于，包括以下原料：90～95重量份的蕨麻汁原汁、0.03～0.05重量份的白砂糖、0.002～0.004重量份的柠檬酸钠、0.03～0.05重量份的蜂蜜和0.001～0.003重量份的维生素C。