[发明专利]一种低盐低刺激的食醋制备方法有效
| 申请号： | 201710408840.5 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN107022466B | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 杨娇;李童;奚宽鹏;李秀鹏;姚清 | 申请（专利权）人： | 江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 黄天天 |
| 地址： | 212028 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 刺激 食醋 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐低刺激的食醋制备方法，包括原料粉碎、蒸煮、液化糖化、酒精发酵、醋酸发酵、封醅、淋醋、煎醋和陈酿，其特征在于，在酒精发酵结束后、醋酸发酵前在酒醪中添加0.1-1kg/t的复合酶，温度控制在35-50℃，反应时间控制在40-55h，反应过程中不断搅拌或通气搅拌，得到处理后的酒醪，然后对酒醪进行调配后进行后续的醋酸发酵、封醅、淋醋、煎醋、陈酿步骤；所述的复合酶为β-葡聚糖酶和中性蛋白酶，其中中性蛋白酶用量占复合酶的10-50wt％。
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