[发明专利]一种干燥栀子果的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种干燥栀子果的制备方法。

背景技术

栀子是茜草科栀子属常绿灌木，栀子果实的化学成分较充分具有丰富的药理性及实用性。栀子主要以采摘后直接鲜售或干果销售，由于栀子采收时，鲜果水分含量相对较高且采收期相对集中，所以存在产量大、易腐烂、不易储藏等问题，通过干燥技术加工栀子是对栀子保藏的重要途径之一，但目前栀子的干燥技术主要有日晒法、烘干法(热风干燥)、微波干燥、真空干燥等，但其都存在干燥效率低，能耗高，干燥过程时间长，劳动力强，设备较昂贵，技术复杂，不易控制等问题，造成干燥后的栀子果的色泽、风味、形态及质地等品质较差，影响干燥后栀子果的油脂及黄色素含量。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述缺陷，提供一种干燥栀子果的制备方法，该方法的干燥效率高，制得的栀子果的品质佳。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

本发明提供了一种干燥栀子果的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将新鲜栀子果进行烫漂；

步骤2：利用太阳能辅助热泵联合干燥将步骤1烫漂后的栀子果干燥至栀子果的干基含水率小于8.5wt％；

步骤3：将步骤2干燥后的栀子果进行冷却至25℃以下后置于-4～5℃条件下进行保存。

本发明还提供了一种干燥栀子果的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：选取大小均匀、色泽一致、无病虫且完整的新鲜栀子果；

步骤2：将步骤1选取好的新鲜栀子果放入温度为90～100℃的热水中烫漂4～16min，其中，栀子果与热水的料液比为1∶20,料液比的单位为g/mL；

步骤3：利用太阳能辅助热泵联合干燥将步骤2烫漂完的栀子果干燥至栀子果的干基含水率小于8.5wt％，太阳能辅助热泵联合干燥的条件包括装载密度为0.2～1.6kg/m²，干燥温度为50～80℃，转盘的转速为2～6r/min，干燥过程中干基含水率的转换量为53.04wt％～96.08wt％；

步骤4：将步骤3干燥后的栀子果进行冷却至25℃以下后置于-4～5℃条件下进行保存。

本发明的有益效果在于：(1)通过对新鲜栀子果进行烫漂以抑制栀子果中的多酚氧化酶，减缓在干燥期间的褐变，以确保干燥栀子果的色泽保持良好；(2)利用太阳能辅助热泵联合干燥对栀子果进行干燥，既能克服单纯太阳能干燥的间歇性、波动性、不连续性等缺陷，弥补太阳能夜间和阴雨天无法利用的不足，同时也能减少热泵对高品位电能的消耗，该干燥方法的连续性好、干燥效率高但能耗低(单位能耗为15.12～20.88kJ/g，普通热风干燥单位能耗为40.6027kJ/g)；(3)本发明的方法制得的干燥栀子果的色泽、风味、形态及质地保持良好，品质佳，制得干燥栀子果的栀子果的油脂得率为14.32％～16.12％，黄色素的得率为10.18％～13.55％，(与新鲜栀子果的油脂得率(15％-17％)及黄色素得率(11％～14％)无显著差异(P<0.05)，本发明中的干燥处理并未引起油脂得率和黄色素得率产生显著性降低)。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明最关键的构思在于：利用太阳能辅助热泵联合干燥对栀子果进行干燥制得品质好的干燥栀子果。

本发明提供一种干燥栀子果的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将新鲜栀子果进行烫漂；

步骤2：利用太阳能辅助热泵联合干燥将步骤1烫漂后的栀子果干燥至栀子果的干基含水率小于8.5wt％；

步骤3：将步骤2干燥后的栀子果进行冷却至25℃以下后置于-4～5℃条件下进行保存。