[发明专利]一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

甲鱼性寒，味咸。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼及其制备方法，具有滋阴补肾的功能，营养丰富，食用方便，开袋即食。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料加工处理：

将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水浸泡进行去膜，去膜之后进行清洗干净；

(2)降低腥味处理：采用绿茶溶液与经第一步处理后的甲鱼进行浸泡去腥处理，浸泡时间15-20分钟；甲鱼和绿茶溶液按重量份比为2:3比例；

(3)熬制滋阴补肾料，浸泡腌制甲鱼：按重量份比例取生地黄10-13份，山萸肉10-12份、山药10-13份、知母10-14份、黄柏10-13份、泽泻10-14份、丹皮10-15份、金樱子9-12份，沙苑蒺藜10-15份，龙骨25-35份、牡蛎25-35份滋阴补肾料；

将滋阴补肾料用水煎煮制得滋阴补肾药液，且将甲鱼置于滋阴补肾药液中浸泡3-5小时；

(4)配制中药蒸制料：

按重量份比例取甘草4-6份、干姜5-8份、大枣4-6份、麦冬4-5份、人参3-5份、麦芽4-6份、枸杞5-7份、橘皮5-7份、苍术3-5份、迷迭香4-5份，粗粉2-5，得中药蒸制料；

按重量份比例取绿茶1.5-2份、茴香0.5-1.5份、桂皮0.2-0.5份、八角1-1.5份、薄荷叶0.4-0.6份，作为煎煮料；

(5)提味蒸制：

向蒸锅里加水，放入0.5％-1％水量的煎煮料；放笼屉，将甲鱼置于笼屉上隔水蒸制，甲鱼上均匀撒适量的食盐，将撒盐后的甲鱼上覆盖一层纱布，纱布上均匀撒中药蒸制料，中药蒸制料使用量为1-2g/cm2；盖上锅盖，加热至沸腾，蒸制20-30min；

(6)冷却：

将蒸制好的甲鱼挂冷却至室温；

(7)称重包装：

包装袋紫外线照射灭菌，将冷却后的甲鱼称重，装袋，装袋后抽真空、封口；

(8)贴标、打码即得。

作为上述方案的进一步优化，步骤(5)中，包装袋在消毒间进行紫外线照射灭菌30min。

作为上述方案的进一步优化，所述的绿茶溶液通过以下方法制得：将干绿茶在85℃-100℃热水中浸泡25min-40min，干绿茶的质量∶热水的质量为0.5-4∶60，过滤得到绿茶溶液。

作为上述方案的进一步优化，所述滋阴补肾料，按照重量份比例，由以下组分组成：生地黄10份，山萸肉10份、山药10份、知母10份、黄柏10份、泽泻10份、丹皮10份、金樱子9份，沙苑蒺藜10份，龙骨30份、牡蛎30份。

作为上述方案的进一步优化，所述苍术通过土炒制成的，将灶心土粉置热锅内炒至流利状，加入净苍术片，用中火炒至闻到苍术固有香气，挂土色时，取出，筛去土粉，放凉，得所述苍术。

作为上述方案的进一步优化，所述中药蒸制料,按照重量份比例，取甘草5份、干姜6份、大枣4份、麦冬4份、人参3份、麦芽5份、枸杞6份、橘皮6份、苍术3份、迷迭香4份，粗粉2份。