[发明专利]一种蓝莓米酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健米酒制作技术领域，尤其是一种蓝莓米酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓是20世纪发展起来的经济价值极高的新兴优良水果。其果实为浆果、柔软多汁，蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。在市场极受消费者欢迎,被誉为“浆果之王”。

桑葚补益肝肾，滋阴养血，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素，而且还含有硒等微量元素。

米酒又称甜酒，是我国自夏朝以来就流行于社会，备受人们推崇的含酒精饮料，属滋补佳品，口感好，营养佳，能帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体等功效；市售的米酒多为白米酒、糯米酒、甜玉米酒、黑米酒等类型，但是现有米酒存在口感单一，受众人群过窄的问题，在现在的市场上米酒的保健功效以及无法满足现代人生活节奏的要求，受到其它保健饮品竞争造成销路越来越窄。

蓝莓果通过发酵更佳的激发了其有效成分的活性，蓝莓米酒与蓝莓果、蓝莓汁相比，经过发酵的蓝莓米酒中的营养成分更丰富更有利于人体的吸收。现有技术的蓝莓酒，发酵过程中产生的所谓“发酵味”不容易被人们接受，酸度较高，易出现浑浊、沉淀，酒精度较低，口感偏涩，容易挂齿等问题。为了能让我国的传统米酒产品更适应现代社会的需求，被更多的人接受和喜爱，克服蓝莓酒存在的品质缺陷，本发明的蓝莓米酒，将米酒与蓝莓的营养进行有机结合，并且使口感得到改良，并且添加桑葚果，使风味醇厚，具有很好的养阴健脾、润肺益肾等功效，适量饮用，有益人体健康。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种蓝莓米酒及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

(1)选择原料：选择紫色成熟的优质蓝莓鲜果；选择红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果；选择优质无杂质糯米；

(2)原料处理：将蓝莓果和桑葚果分别采用盐水浸泡10-20分钟，清除杂质，再采用清水洗净晾干，待用；

(3)前发酵处理：分别将蓝莓果和桑葚果置于螺旋破碎机破碎，得到蓝莓果浆和桑葚果浆；将蓝莓果浆和桑葚果浆分别分成若干份，并且蓝莓果浆分的份数与桑葚果浆的份数相等，同时，将糖分成若干份，该份数为蓝莓果浆的份数加上桑葚果浆的份数；按照一层蓝莓果浆一层糖，一层桑葚果浆一层糖，一层蓝莓果浆一层糖的顺序装入玻璃容器中，直至蓝莓果浆与桑葚果浆、冰糖均装完为止，得到混合果浆，收集待用；将糯米洗净，放入锅中，加水，煮熟，装入酒缸中，拌匀常温发酵2-3天，得到发酵料；将发酵料收集待用；

(4)主发酵：将步骤(3)中得到的混合果浆和发酵料混合后搅拌均匀，密封，放置于阴凉处发酵，温度控制在22-28℃，每天搅拌2-4次，发酵5-8天；

(5)后发酵：将步骤(4)发酵结束的物料进行过滤，获得发酵液，分离的皮渣榨汁，与发酵液再次过滤后混合置于酒缸中，温度控制在22-28℃，静置发酵45-60天；

(6)倒缸：将步骤(5)发酵结束后的物料进行倒缸处理，将酒缸中的上层清液转入到另一个酒缸中，调整酒精度为18-20％，将其静置处理3-7天后，再将上层清液转入到另一个酒缸中，并将其进行降温处理至≤0℃，静置处理1-2天后，收集上清液；

(7)灭菌、包装：将收集到的上清液采用巴氏灭菌法灭菌，自然冷却，分装，密封，即可。

作为本发明一种蓝莓米酒及其制备方的优选方案，可在步骤(3)中加入酒精度为40-45％的白酒，蓝莓中的花青素在酒精度为45％的醇溶液中更容易释放。

作为本发明一种蓝莓米酒及其制备方的优选方案，可在步骤(4)中加入柠檬果肉可以其富含的柠檬酸增强蓝莓果浆中花青素的稳定性。

作为本发明一种蓝莓米酒及其制备方的优选方案，可在步骤(6)中的降温处理过程中，向其中加入单宁或者食用明胶，可以加速细小不溶物沉淀达到澄清效果。单宁的加入量为上层清液质量的的2-10％。食用明胶，加入量为上层清液质量的10-15％。

作为本发明一种蓝莓米酒及其制备方的优选方案，步骤(6)中的巴氏灭菌，温度控制在60℃-62℃，时间为30min。