[发明专利]一种蓝莓米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)选择原料：选择紫色成熟的优质蓝莓鲜果；选择红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果；选择优质无杂质糯米；

(2)原料处理：将蓝莓果和桑葚果分别采用盐水浸泡10-20分钟，清除杂质，再采用清水洗净晾干，待用；

(3)前发酵处理：分别将蓝莓果和桑葚果置于螺旋破碎机破碎，得到蓝莓果浆和桑葚果浆；将蓝莓果浆和桑葚果浆分别分成若干份，并且蓝莓果浆分的份数与桑葚果浆的份数相等，同时，将糖分成若干份，该份数为蓝莓果浆的份数加上桑葚果浆的份数；按照一层蓝莓果浆一层糖，一层桑葚果浆一层糖，一层蓝莓果浆一层糖的顺序装入玻璃容器中，直至蓝莓果浆与桑葚果浆、糖均装完为止，得到混合果浆，收集待用；将糯米洗净，放入锅中，加水，煮熟，装入酒缸中，拌匀常温发酵2-3天，得到发酵料；将发酵料收集待用；

(4)主发酵：将步骤(3)中得到的混合果浆和发酵料混合后搅拌均匀，密封，放置于阴凉处发酵，温度控制在22-28℃，每天搅拌2-4次，发酵5-8天；

(5)后发酵：将步骤(4)发酵结束的物料进行过滤，获得发酵液，分离的皮渣榨汁，与发酵液再次过滤后混合置于酒缸中，温度控制在22-28℃，静置发酵45-60天；

(6)倒缸：将步骤(5)发酵结束后的物料进行倒缸处理，将酒缸中的上层清液转入到另一个酒缸中，调整酒精度为18-20％，将其静置处理3-7天后，再将上层清液转入到另一个酒缸中，并将其进行降温处理至≤0℃，静置处理1-2天后，收集上清液；

(7)灭菌、包装：将收集到的上清液采用巴氏灭菌法灭菌，自然冷却，分装，密封，即可。

2.如权利要求1所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于步骤(3)中所用原料重量份数为：蓝莓60-85、桑葚40-60、糯米160-200、糖6-8。

3.如权利要求1所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于步骤(3)中所用原料重量份数为：蓝莓80、桑葚50、糯米180、糖7。

4.如权利要求1所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于步骤(3)中得到混合果浆后向其中加入少量白酒。

5.如权利要求4所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于所加入的白酒酒精度数为40-50％，加入量为混合果浆重量的2-5％。

6.如权利要求1所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于步骤(4)中将混合果浆和发酵料混合后加入蜂蜜与柠檬果肉再搅拌均匀。

7.如权利要求6所述的蓝莓米酒制作方法：其特征在于加入的蜂蜜为混合果浆重量的3-5％；柠檬果肉为混合果浆重量的3-5％。

8.如权利要求1所述的蓝莓米酒制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的降温处理过程中，还向其中加入有单宁。

9.如权利要求1所述的蓝莓米酒制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中的降温处理过程中，还向其中加入食用明胶。

10.如权利要求1-9任一项所述的制造方法制备的蓝莓米酒。