[发明专利]一种手撕鳖盖配方及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种手撕鳖盖配方及其制作方法。

背景技术

羊肉自古以来深受人们喜爱，明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御厨“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，羊肉做法单一，对发扬陕北羊道饮食文化极为不利。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊里脊肉的做法，壮大现有羊肉相关菜系，发扬陕北羊道饮食文化。

解决上述问题采用的技术方案是一种手撕鳖盖配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：鳖盖 400克；

辅料：红卤汤 2000克、青红椒末 3克、水800克；

佐料：葱 11克、姜 10克、蒜7克；

进一步地，所述鳖盖为羊里脊肉。

进一步地，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。

进一步地，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：

将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；

将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；

将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；

在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。

上述一种手撕鳖盖配方，其制作方法包括如下步骤：

（1）将鳖盖用冷水氽去血沫，放到红卤汤中小火煮熟后捞出；

（2）把捞出的鳖盖用手撕成条码入盘中，撒上青红椒末，带上葱、姜、蒜一起上桌。

进一步地，所述步骤1中鳖盖在红卤汤中煮熟时间为100-140分钟。

本发明所产生的有益效果是：本发明菜品属陕北羊道菜系，发扬陕北羊道饮食文化。做出的菜品色红味香，实属佐酒佳肴。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例

一种手撕鳖盖配方及其制作方法，包括如下步骤：

（1）取鳖盖（羊里脊肉）400克，用冷水800克氽去血沫，放到准备好的200克红卤汤中小火煮120分钟后捞出；

（2）把捞出的鳖盖（羊里脊肉）用手撕成条码入盘中，撒上青红椒末3克，带上葱11克、姜10克、蒜泥7克一起上桌。

本发明的菜品属陕北羊道菜系，意在发扬陕北羊道饮食文化。做出的菜品色红味香，实属佐酒佳肴。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的基础之上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。