[发明专利]一种速冻面条的制作方法

说明书

本发明提供了一种速冻面条的制作方法，包括加水和面，利用面条机制作鲜面条，干燥形成干面条，干面条煮熟，‑135℃冰柜中冷冻等步骤。本发明具有制作方法简单，便于实现，食用方便快捷，速冻面条营养健康，煮熟面条速冻后极好地保存了干面条原有的口感和品质，保证了面粉中的营养成分无损失等优点。

技术领域

本发明属于面食制作领域，具体涉及一种速冻面条的制作方法 。

背景技术

面条是我国的传统食品，主要有挂面、方便面和鲜面条等。鲜面条的口感优于挂面，但由于其含水量高不耐保存，只能限于现做现卖，严重限制了它的发展。速冻面条可以有效地解决鲜面条不耐储存、不方便流通的缺点。速冻面条于1972年起源于日本，1975年正式投入商业生产，到1996年年产量迅速发展到 143436.0万份。速冻面条与方便面和挂面相比，风味品质更接近鲜面条，市场接受度更高。

随着生活节奏的加快，方便快捷和营养健康的快餐食品越来越受到人们的青睐。速冻面条因其操作快捷和食用方便而非常适合于快餐店的应用，且速冻面条具有口感好、保质期长、不添加防腐剂等优点，在我国有广阔的市场前景。目前，生产速冻面条主要是利用鲜面条，这样制作的速冻面条容易断裂，需要添加瓜尔胶、单甘脂、复合磷酸盐和变性淀粉等，从而改变了面条的口感和风味，面条失去了原有的麦香味，且不利于身体健康。市场上速冻面条类产品也不多，主要原因是缺乏完善高效的制作速冻面条的方法。

发明内容

为解决现有技术上的不足，本发明提供了一种速冻面条的制作方法。

本发明的目的是研发一种制作速冻面条的方法，无添加剂，保持面条原有的麦香味，为快餐行业提供方便快捷的面条，丰富快餐行业的食品类型，满足人们对健康营养方便快捷食品的需求。

本发明的技术方案如下：

一种速冻面条的制作方法，包括以下步骤：

（1）小麦面粉加水和面，加水量为粉质仪吸水率的55%，水温在23℃-26℃；

（2）利用面条机制作鲜面条；

（3）鲜面条放入温度为40℃、相对湿度为65%的恒温恒湿箱内干燥8～10 h，形成干面条；

（4）干面条沸水中煮3~10分钟，从沸水中捞出，迅速放到凉水中淖一下，滤干水，均匀平铺在锡箔纸制作的包装盒中，并用不透水不透气的包装袋密封；

（5）密封的面条迅速放到-135℃冰柜中冷冻40分钟，转移到-18~-20℃冷冻保存。

所述步骤（1）中小麦面粉可以加1%盐，即100 g14%湿基的面粉加食盐1.0g。

不加盐的处理，优选的，所述步骤（1）中小麦面粉为济麦20面粉，所述步骤（2）中面条机制作面条的规格为宽度2mm/厚度1mm，所述步骤（4）中干面条沸水中煮7分钟。

不加盐的处理，优选的，所述步骤（1）中小麦面粉为济麦20面粉，所述步骤（2）中面条机制作面条的规格为宽度3mm/厚度1.5mm，所述步骤（4）中干面条沸水中煮8分钟。

加盐的处理，优选的，所述步骤（1）中小麦面粉为济麦20面粉，所述步骤（2）中面条机制作面条的规格为宽度2mm/厚度1mm，所述步骤（4）中干面条沸水中煮7分钟。

加盐的处理，优选的，所述步骤（1）中小麦面粉为济麦20面粉，所述步骤（2）中面条机制作面条的规格为宽度3mm/厚度1.5mm，所述步骤（4）中干面条沸水中煮8分钟。

不加盐的处理，优选的，所述步骤（1）中小麦面粉为济麦23面粉，所述步骤（2）中面条机制作面条的规格为宽度2mm/厚度1mm，所述步骤（4）中干面条沸水中煮7分钟。