[发明专利]一种梭子蟹蛋白粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及常温调理食品，具体地说是一种梭子蟹蛋白粉的加工方法，能满足现代社会生活需要。

背景技术

近年来，随着人民生活水平的逐渐提高，生活质量的不断改善，食品结构已从过去单一的温饱型逐渐向方便型、营养型的模型转化，休闲食品应运而生。在食品结构的不断变化过程中，水产制品渐渐地获得了人们的认可。

蛋白粉既不能增肥也不会减瘦，肥胖是因为摄入的脂肪过多造成的，人体每天都要消耗大量的蛋白质。而中国人的饮食中摄入中够的蛋白质是不可能的，所以必须每天补充额外的蛋白质。在有蛋白质不会形成结石，它在人体内是转化会人体必须的九种氨基酸。蛋白质粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良，其主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者；也可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者；也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女及胃肠道功能较弱的老年人，可以这样说，蛋白粉并非一种适于所有健康个体的补充剂。

本发明以梭子蟹蛋白粉为原料，利用现代食品加工技术，优化梭子蟹蛋白粉即食食品的加工和贮藏工艺，开发风味、休闲的即食制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种易于溶解吸收，口感甚佳，无异味，梭子蟹蛋白粉的加工方法，增加梭子蟹蛋白粉的加工方法，让梭子蟹蛋白粉成为食品中的一个营养源，还能让所有人吃梭子蟹蛋白粉的愿望成为现实。

为解决上述现有的技术问题，本发明采用如下方案：一种梭子蟹蛋白粉，又以下成分组成：梭子蟹提取物18-30份、炼蜜10-15份、牛奶5-10份、花昌蒲0.2-0.6份、白芷5-10份、天麻钩藤饮0.3-0.5份、当归5-10份、熟地黄5-10份，易于溶解，且易于吸收，且口感甚佳，无异味，花昌蒲和天麻钩藤饮通过白芷具有促进溶解的作用，具有作为优选，所述梭子蟹提取物由以下方法制备：选用新鲜或经过常温下的流水解冻的梭子蟹加工去除外壳，匀浆后得到浆状的蟹肉，将蟹浆在75-100℃下于浸泡液中浸泡37-62min，并同时进行超声波处理，捞出后用 质量浓度为1.9-2.7％的蜂蜜冰水溶液漂洗43-87min，清水洗净后加入鱼浆中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35℃条件下，酶解处理60-75min，得到脱脂匀浆液；向脱脂匀浆液中加入蛋白水解酶，待酶解结束后将温度升至90-100℃保持22-37min，使酶灭活，得到酶解液；将酶解液冷却至15℃，以8000-10000rpm离心，取上清液进行真空浓缩至10-15％得到梭子蟹提取物。

一种梭子蟹蛋白粉的加工方法，包括以下加工步骤：

1）将一定重量份的白芷、当归、熟地黄、天麻钩藤饮、花昌蒲加水煎煮浓缩；

2）然后将一定重量份的梭子蟹蛋白粉和炼蜜、牛奶搅拌混匀；

3）干燥浓缩至粉末；

4）将制成的梭子蟹蛋白粉真空包装消毒。

作为优选，所述步骤1）中中药煎煮时加1L水，浓缩至200ml。

作为优选，所述步骤3）中熬制梭子蟹蛋白膏时文火熬制8-10h。

开口即食，微波炉加热风味更佳。

白芷有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能；当归具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效；熟地黄具有利血脉，补益真阴，聪耳明目，黑发乌须、补脾阴，止久泻的功效；天麻钩藤饮具有平肝熄风，清热活血，补益肝肾的功效，花昌蒲具有清热利水，消积导滞的功效。

其特点是：具有梭子粉的高营养及炼蜜的芬芳，入口甘甜，回味无穷。又能增强人体免疫力，提高身体抵抗力。开口即食，微波炉加热风味更佳。符合现代人快速的生活节奏。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明。

实施例1：

一种梭子蟹蛋白粉，梭子蟹提取物18份、炼蜜10份、牛奶5份、花昌蒲0.2份、白芷5份、天麻钩藤饮0.3份、当归5份、熟地黄5份。