[发明专利]即食海蜇的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，特别涉及一种即食海蜇的加工方法。

背景技术

海蜇(seajelly,or jellyfish,nettlefish)，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素以及丰富的胶原蛋白与其他活性物质,是一种营养价值极高的海鲜食品。海蜇还是一味治病良药，是很多中药处方的重要成份,据《本草纲目》记载:有气味,碱温无毒,主治妇人劳损、积血带下、小儿风疾丹毒、烫火伤，众多的经验药方以及研究报道表明：海蜇对高血压、慢性气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿等多种病症有很好的疗效,有些含海蜇成份的药方用于癌症治疗,据报道海蜇还具有消除疲劳和养颜美容的功效。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。

新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。而现有海蜇是由在大海中捕捞的水母通过三盐、三矾、提干后，清除砂及膜后，制成为盐渍海蜇。人们想要吃海蜇，往往要经过长时间的漂洗，然后还要掌握一定的制作技术，才能一尝爽脆嫩滑的海蜇食品，这就显得非常不方便。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供即食海蜇的加工方法，该方法制备得到的海蜇营养且具有保健作用。

为实现上述目的，本发明所要解决的技术方案为：

本发明提供一种即食海蜇的加工方法，包括以下制备步骤：

1)原料预处理：取新鲜海蜇，将海蜇皮洗净，将头皮分离、割颈、片墩、刮红衣、去蛰须，再用清水洗净，备用；

2)切丝：将预处理好的鲜海蜇用海蜇切丝机自动切丝；

3)盐矾处理：将切丝好的海蜇放入盐矾池4～8天；

4)泡淡：用清水泡淡8～14h；

5)脱铝：使用中药液A浸泡，冲洗；

6)蒸汽烫：把泡淡后的海蜇蒸汽烫；

7)冷却：将蒸汽烫好的海蜇在1～6℃水温中冷却100～150s；

8)装袋，注入中药液B，调味，密封即可。

本发明所述步骤3)中，盐矾池中，海蜇、盐、明矾的重量比为100～106:10～14:0.1。

本发明所述步骤5)中，所述中药液A由以下重量份的原料制成：降香20～32份，广升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。

本发明的中药液A原料中：

降香为豆科植物降香檀树干和根的心材。味辛，性温。归肝经、脾经、心经。行气活血、止痛、止血。

广升麻为菊科植物华麻花头Serratula chinensisS.Moore.的根。性微寒，味辛、微甘。归肺经、胃经。清热解毒、发表透疹。

水茴香为玄参科植物大叶石龙尾Limnophila rugosa(Roth)Merr.的全草。性温，味辛、甘。归肺经、脾经、胃经。健脾利湿、理气化痰。

山萸肉为山茱萸科植物山茱萸Cornus officinalis Sieb.et Zucc.的成熟果肉。性微温，味酸、涩。补益肝肾、涩精固脱。

覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子Rubus chingii Hu的聚合果。性温，味甘、酸。归肾经、膀胱经。益肾、固精、缩尿。

地稔根为野牡丹科植物地稔的根。性平，味微酸、涩。归肺经、脾经、肝经。活血通络、收敛止血。

本发明所述步骤5)中，所述中药液A的制备方法为：

1)取降香、广升麻和地稔根，加入它们重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；

2)再加入覆盆子，以及它们重量1～4倍水，在50～60℃下，微波提取6～12min；

3)最后加入山萸肉及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取4～8min；

4)过滤，得到中药液。

本发明所述步骤5)中，浸泡30～50min。

本发明所述步骤6)中，在110～120℃蒸汽烫15～30s。

本发明所述步骤8)中，所述中药液B由以下重量份的原料制成：大飞扬草18～28份，大腹皮10～18份，回回蒜5～12份，泽泻1～6份。