[发明专利]一种玉米花丝茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种玉米花丝茶生产工艺。

背景技术

玉米花丝也称玉米须，俗称玉米胡子，是玉米雌花的花蕊，是玉米花器的一部分，也是玉米的生命之源，富含粗蛋白、糖、脂肪油、生物碱、肌醇等一定量的黄酮和有益身体健康的浸出物，也是我国传统的中药材，具有消肿、利胆退黄、丰乳、降低血糖、降压止血等功效。老熟干燥的玉米花丝早已加工成茶，但由于适口性差，作为茶市场上一直没有量化，只在传统的中药店以药材销售。传统收鲜食玉米时的副产品玉米花丝，是玉米开花22-25天的老花丝，目前已经开发成饮料，但利用新鲜多汁的嫩玉米花丝生产高品质玉米花丝茶却未见报道。

众所周知，我们所饮用的茶叶，凡是嫩叶、茶尖儿都是最名贵最好喝的茶，玉米花丝也一样，用采收的干老花丝生产的玉米花丝茶，香型差，味不正。收获鲜玉米时期的半老花丝生产的玉米花丝茶叶，由于花丝在玉米穗上裸露20-25天，大部分花丝已呈褐色并发生了腐败，做出的茶味道不佳。收获玉米笋时的副产品玉米花丝才是理想的玉米花丝原料，用这种鲜活的玉米花丝，生产的玉米花丝茶具有玉米的清香，风味柔和，清香润口，真可谓是“清甜妙饮柔泌香，绿色佳品健身心”。所以这种开花3-4天后采收的玉米花丝才是加工嫩玉米花丝茶的重要原料。它柔嫩多汁香味浓郁，营养丰富，生产的玉米花丝茶茶汤晶黄，口味醇正，但是这种原料只有在生产玉米笋的时候才能得到，如果玉米笋市场不好，这种原料就难以找到，花丝茶的生产就会受制于人，是生产玉米花丝茶的瓶颈。玉米花丝茶若要进入市场，那么低成本高产出的花丝生产是必须解决的重要问题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种玉米花丝茶生产工艺。为此发明重点做了两项研究，一是嫩玉米花丝茶的工艺研究，二是专用玉米花丝品种（简称大花品种）的选育方法的研究。

本发明为解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种玉米花丝茶生产工艺，其特征在于包括以下配制步骤：

步骤一：原材料选择，选择大花玉米品种，其具有长花丝、粗穗轴和完全雄性不育的特性；

步骤二：花丝采集，收集大花玉米品种的花丝；

步骤三：切割，将花丝切割成3-4cm的花丝段；

步骤四：萎凋，将花丝段置于萎凋槽内进行萎凋，其中，需要通入40-45°的热空气，待花丝段水份降至60%时结束；

步骤五：揉捻，对花丝段进行揉捻，揉捻时间20-25min；

步骤六：回汤和打散，揉捻结束后，将揉捻的汤汁回添到花丝段中，且一边打散一边均匀的回添至花丝段中；

步骤七：发酵，发酵是在发酵机中进行天然发酵，在酵母菌、乳酸菌的作用下，进行天然发酵，其中，发酵温度28—30°，时间2—3小时；

步骤八：烘干提香，进入烘干提香机中烘干提香，开始温度90度静态干燥2小时，然后将温度提升到130-150度，提香烘干20-30分钟；

步骤九：成品分级包装，进行分级防潮密封包装。

进一步，步骤一中，对于大花玉米品种育种材料的选择具有如下要求，第一是选用玉米三系不育系；第二是选授粉时花丝较长的材料，要求花丝长度在30厘米以上；第三是选择玉米穗轴较粗的材料，要求穗轴粗5厘米以上；第四是选择甜玉米类型，以提升玉米笋的品质和花丝的色泽和糖份。

进一步，大花玉米品种的培育包括以下步骤1.1：转育长花丝、粗穗轴的甜玉米保持系，从玉米自交系中选出花丝长、穗轴粗的材料，然后以甜玉米为基础材料通过回交方式将粗穗轴和长花丝的基因导入甜玉米中，要回交6代再自交一代，育成花丝长30厘米以上，轴粗5厘米以的保持系100个以上。

进一步，大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.2：转育粗穗轴和长花丝玉米雄性不育系，以C型不育玉米为基础材料，将1.1中回交一代的材料做父本分别进行杂交，在回交一代中，凡是回交后雄性不育的材料，在下一代中继续回交，回交到第四代中开始测配，继续回交至第六代开始扩繁，通过复式回交选育出80个左右长花丝、粗穗轴的甜玉米不育系和保持系。

进一步，大花玉米品种的培育进一步包括以下步骤1.3：在1.1和1.2中选育出的80个不育系中，从中选出10个花丝长35厘米以上，穗轴长5厘米以上，抗病性好，株型紧凑的不育系做母本，用其他70多个保持系做父本进行杂交，约配出5000个组合，从这些组合中选出花丝长50厘米以上，笋长20厘米以上，抗病性好，中熟株型紧凑的大花玉米组合用于生产。