[发明专利]一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法

权利要求书

1.一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于包括以下步骤：

A、采摘：森林野生原料的采摘为一芽二三叶茶青原料；

B、萎凋：野生茶青采取传统工夫红茶加工的三种萎凋方式进行，一是自然萎凋，将茶青自然摊放散失水份；二是日光萎凋，夏秋季节要选在早上(9-11点)、下午(4-6点)散失水份；三是萎凋槽萎凋，进口温度通常控制在35℃以下散失水份；萎凋程度适宜的含水量为60-64％，以叶质柔软，手捏软绵，紧握萎凋叶成团，松手不散，嫩茎折不断，叶质光泽消失，叶色暗绿，青草气消失，透发清香为准；工艺在制品为萎凋叶；

C、缓慢发酵：采用摇青撞击缓慢发酵方法进行，将萎凋叶投入筒体摇青机中，通过摇青机的均匀转速，萎凋叶在筒体摇青机中相互摩擦缓慢发酵，迫使萎凋叶茶多酚中组分儿茶素物质的酯型儿茶素进行有效分解；工艺在制品为摇青叶；

D、揉捻：揉捻时间为50-60min，采用先轻压，再重压，最后轻压的原则；工艺在制品为叶揉捻；

E、强化发酵：揉捻后将茶叶置于28-30℃温度下发酵1-2h；工艺在制品为发酵叶；

F、干燥：发酵叶初烘干燥温度(115-120℃)，足干温度(95-105℃)，以提高有浓烈茶香，叶色乌黑油润，用手指碾茶条成粉末，干茶含水量为5.5-6.5％；

G、提香：将上述足干森林野生工夫红茶干品置于提香机提香，设置温度105-118℃，提香10-12分钟后取出；工艺在制品为森林野生工夫红茶成品。

2.根据权利要求1所述的一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于，步骤C摇青撞击缓慢发酵时，控制摇青机转速为20r/min，摇青分为4次进行；以萎凋叶在制品中的40％叶部位发酵红变程度为准。

3.根据权利要求1所述的一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于，步骤D揉捻时，以叶片成条率达90％以上，叶细胞破损率达70-80％以上；揉捻时茶坯大部分变黄泛红，并发出较浓厚的青草气。

4.根据权利要求1所述的一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于，步骤E中要控制好发酵程度，发酵程度以具有玫瑰花和熟苹果的芳香，青草气味消失为准。

5.根据权利要求1所述的一种制作森林野生工夫红茶苦涩味去除的方法，其特征在于，本方法还可以应用于同类相关茶叶的制作。