[发明专利]一种营养酒曲制备白酒的方法

说明书

本发明公开了一种营养酒曲制备白酒的方法，其特征在于，按重量分数计包括：将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1～0.5混合，密闭发酵30～90天，得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是：(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；(2)用上述配方制备的营养酒曲，在酿酒过程中，能提高营养酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质，增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法。尤其涉及一种营养酒曲制备白酒的方法。

背景技术

营养酒曲是生产白酒需要用到的材料。普通的制备工艺，选择的材料一般较为简单，且发酵的过程太过简单。这种普通制备工艺制备出的曲母粉菌丝不够饱满，且曲香不够浓厚。

另外，现有的营养酒曲，发酵力和糖化力较低，出酒率也较低，且不具有营养功效，很难满足酿酒的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种出酒率较高，具有能够发酵出具有营养功效的营养白酒的制备方法。

为解决以上技术问题，本发明提供了一种营养酒曲制备白酒的方法，按重量分数计包括：

将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1～0.5混合，密闭发酵30～90天，得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。

优选的，所述营养酒曲由以下原料经破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得；

小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、玉米10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份。

优选的还包括：薏米1～10份。

优选的还包括：黑豆1～5份。

优选的还包括：黄豆1～5份。

优选的，所述制坯形成的曲坯规格为30cmX20cmX8cm。

优选的，所述破碎、润粮、制坯、自然发酵、堆码发酵制得具体为：

a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、红薯、葛根、玉米清洗、晾干、备用；

b、润粮：将小麦30～40份、红薯10～20份、葛根10～20份、玉米10～20份、糯米1～10份、谷壳1～5份和酒糟1～5份混合后加入重量百分比为5％-7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时-14个小时；

c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；

e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天-26天；

f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天-20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；

g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。

一种营养酒曲制备白酒的方法，按重量分数计包括：将营养酒曲与小麦、高粱、糯米按照1∶1∶1∶0.1～0.5混合，密闭发酵30～90天，得到的原酒经过勾兑成52°的白酒。本发明的有益效果是：(1)通过此配方制备成的曲母粉皮薄、菌丝饱满、曲香浓厚；(2)用上述配方制备的营养酒曲，在酿酒过程中，能提高营养酒曲发酵力、糖化力，并且提高酿酒出酒率。(3)增加了玉米和葛根、红薯的营养物质，增加了营养酒曲酿制的白酒的风味。