[发明专利]一种咸秧草饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼及其制作方法，尤其涉及一种秧草饼及其制作方法。

背景技术

秧草含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，位居一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 ，高钾低钠，含铁甚丰，硒含量高，是营养价值较高的蔬菜，是民间自然野生膳菜。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，无虫害，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。人们除了喜欢食用新鲜的秧草外，还将秧草腌制后食用，但咸秧草主要用于做小菜，由于咸秧草小菜的食用量不大，所以往往会造成咸秧草的过剩，甚至浪费。

发明内容

本发明提供了一种咸秧草饼及其制作方法。

本发明的目的在于提供一种具有一定保健效果的咸秧草点心及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明咸秧草饼的饼皮原料为面粉、配料为发酵粉，馅料为咸秧草与配料嫩竹笋、香干、大豆色拉油、鸡精；所述饼皮中发酵粉的加入量占面粉重量的1%～1.5%；所述咸秧草是指经腌制后脱盐、挤干、切碎后的秧草；所述馅料中配料及其各占咸秧草的重量比分别为嫩竹笋8%～10%、香干6%～8%、大豆色拉油5%～6%、鸡精0.5%～0.7%；所述饼皮与馅料的重量比为1﹕0.4～0.6。

所述咸秧草饼的制作方法，它包括以下步骤：

（1）制作馅料

A、将腌制好的咸秧草进行脱盐，清水与咸秧草的体积比为6～8：1，浸泡时间10分钟～15分钟，并适当搅拌，待咸淡适中后将其挤干、切碎；将新鲜干净的嫩竹笋肉切成薄片后放在淡盐水中煮6～8分钟，冷却后沥干、切碎，大小如同绿豆；将香干切碎，大小如同绿豆；

B、将碎嫩竹笋、碎香干、大豆色拉油、鸡精分别按各自占咸秧草的重量比进行配料，与咸秧草搅拌均匀后即得馅料；

（2）制作饼皮

将面粉与发酵粉按所述重量比搭配后搅拌均匀，按1000克面粉加300～400克水，将面粉、发酵粉混合物揉成光滑的面团，放在容器内并盖上湿布让面团发酵30～60分钟，将发酵后的面团按一定重量切成剂子，做成饼皮；

（3）制饼

将饼皮与馅料按所述重量比做成饼坯，将饼坯加热致熟，即得一种咸秧草饼。

本发明的有益效果是：用本发明方法制作的咸秧草饼，馅料以咸秧草为主并配以嫩竹笋、香干，口感好，经常食用它，有利于开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、取腌制好的咸秧草5000克，浸泡在35000克的清水里约12分钟，期间搅拌二次，尝一下，待咸淡适中后将其挤干、切碎，如果口味偏淡就加入少许腌制秧草时产生的卤汁；

2、取新鲜干净的嫩竹笋肉450克，切成薄片后放在淡盐水中煮6～8分钟，冷却后沥干、切碎，大小如同绿豆；

3、取新鲜干净的香干350克，切碎，大小如同绿豆；

4、取大豆色拉油280克、鸡精30克，将步骤1和步骤2、步骤3所得碎秧草、碎竹笋肉、碎香干与所取大豆色拉油、鸡精搅拌均匀，即得馅料；

5、取优质面粉9000克、发酵粉120克，搅拌均匀，加入清水约3200克，将面粉、发酵粉混合物揉成光滑的面团，放在容器内并盖上湿布让面团发酵约45分钟，将发酵后的面团按单重50克切成剂子，做成饼皮，将饼皮与步骤4所得馅料约25克做成饼坯；

6、将饼坯烘烤致熟，即得一种咸秧草饼。