[发明专利]一种蕨菜干菜及其制作方法

权利要求书

1.一种蕨菜干菜，其特征在于：所述蕨菜干菜的配方如下：蕨菜60-80份，精盐8-10份，白糖3-5份，辣椒5-7份，醋6-8份，大料1-3份、白酒2-4份，复绿剂1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述蕨菜为粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。

3.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述醋为香醋、白醋或者米醋中的一种。

4.根据权利要求1所述的一种蕨菜干菜，其特征在于：所述复绿剂为氯化锌或者硫酸铜中的一种。

5.一种权利要求1所述的蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1、先摘掉蕨菜上的卷头蕨花，再擦净细毛，用草木灰水溶液加精盐浸泡1-2小时；

S2、把白糖、辣椒和大料放入煮锅内，加水煮沸；

S3、煮沸之后取下锅盖放入浸泡后的蕨菜浸煮8-10分钟；

S4、浸煮之后快熟放入流动的清水内清洗5-7分钟之后拿出沥干；

S5、沥干之后的蕨菜放入零下100C-零下200C的冷水内浸泡15-25分钟，同时加入醋和白酒；

S6、浸泡后拿出蕨菜沥干后放在木板上在太阳下晾晒1-2小时；

S7、当蕨菜水分在40％-50％时用手轻轻揉搓8-12次，每次15-25分钟；

S8、揉搓后依次放入温度在500C-700C的复绿剂溶液内浸泡10-20分钟，在用盐水清洗2-4次后沥干；

S9、把沥干后的蕨菜放入500C-600C的无烟烘房进行烘烤；

S10、当蕨菜水分在8％-10％时降低烘房内的温度至250C-350C继续烘干。

S11、当蕨菜水分在3％-5％时停止烘干，并对蕨菜进行除杂，剪去梗块部分，取出5-15厘米的蕨菜；

S12、最后在把蕨菜打包放入温度在00C-80C，湿度在8％-15％的条件下贮藏。

6.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述草木灰水溶液的浓度为1％。

7.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述烘房内的烘烤方式为密闭状态下的热风循环干燥。

8.根据权利要求5所述的一种蕨菜干菜的制作方法，其特征在于：所述复绿剂溶液的PH值在5-7之间。