[发明专利]一种珍珠菜干制品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及一种珍珠菜干制品的加工方法。

背景技术

珍珠菜，珍珠菜是菊科植物,叶片形状与野菊花相似，又叫白花蒿，明日叶。可以作为蔬菜食用，无毒。因花小，白色如同串串珍珠，故而得名珍珠菜，报春花科植物。

珍珠菜，由于其市面保有量低，同时属于季节性植物，并不能保证四季通用性能，因此不能将其营养价值充分的发挥，同时也不能长期保存，珍珠菜在进行处理时，在其实际的加工中，可以通过干法来确保珍珠菜的实际储存及其实际的食用价值，但是在目前的技术领域中，干珍珠菜在加工时，由于技术方法的缺失，很容易在干处理时，造成珍珠菜内有效成分的缺失，同时在进行干法处理时，工艺复杂，成本高。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方便快捷，处理的得当，配置的干珍珠菜口味纯正，营养全面的珍珠菜干制品的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种珍珠菜干制品的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜珍珠菜，珍珠菜选择茎叶丰满，无机械损伤，无坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在30-40h为宜；

2)将上述收集的珍珠菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的珍珠菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)将上述处理后的珍珠菜放入盆中，在珍珠菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净；

5)将上述步骤4处理后的珍珠菜，放入65-70℃的水中，浸泡30-35min后，迅速取出置放于温度为2-3℃的冷水中浸泡20-22秒，取出沥干水分备用；

6)将上述沥干水分后的珍珠菜，进行风机冷风吹干，然后将其进行晾晒至含水率为25-35％后，备用；

7)将上述步骤7处理后的珍珠菜，放入炒锅中，进行高温翻炒至珍珠菜软化后，取出，继续晾晒直至含水率为5-8％后，进行袋装后即可得到。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，通过进行珍珠菜的系统处理，保证珍珠菜的营养元素不会流失，同时进行消毒杀菌时，规范合理，不仅保证珍珠菜的实际组织不受破坏，同时还可以提高珍珠菜的品质，保证珍珠菜的四季通用性能。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种珍珠菜干制品的加工方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜珍珠菜，珍珠菜选择茎叶丰满，无机械损伤，无坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在40h为宜；

2)将上述收集的珍珠菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的珍珠菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)将上述处理后的珍珠菜放入盆中，在珍珠菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净；

5)将上述步骤4处理后的珍珠菜，放入70℃的水中，浸泡35min后，迅速取出置放于温度为3℃的冷水中浸泡22秒，取出沥干水分备用；

6)将上述沥干水分后的珍珠菜，进行风机冷风吹干，然后将其进行晾晒至含水率为35％后，备用；

7)将上述步骤7处理后的珍珠菜，放入炒锅中，进行高温翻炒至珍珠菜软化后，取出，继续晾晒直至含水率为8％后，进行袋装后即可得到。

实施例2

一种珍珠菜干制品的加工方法，包括以下制备步骤：

1)市场收购或采摘新鲜珍珠菜，珍珠菜选择茎叶丰满，无机械损伤，无坏死变质，无霉变的为宜，且由采摘至使用时，时间控制在30h为宜；

2)将上述收集的珍珠菜进行初步分拣，剔除其中坏死，枯萎的叶片，然后进行初步清洗，清洗后沥干水分备用；

3)将上述沥干水分后的珍珠菜，放入搅拌罐中，加入淡盐水进行浸泡15-35min后，取出再次采用清水进行精细一次；

4)将上述处理后的珍珠菜放入盆中，在珍珠菜表面撒上面粉，翻拌均匀后，清水冲洗干净；

5)将上述步骤4处理后的珍珠菜，放入65℃的水中，浸泡30min后，迅速取出置放于温度为2℃的冷水中浸泡20秒，取出沥干水分备用；