[发明专利]一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法在审
| 申请号： | 201611174002.8 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106722405A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 许艳顺;夏文水;余达威;姜启兴;王凤书;许学勤;于沛沛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 风味 加工 方法 | ||
1.一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：包括，
预处理：将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；
腌制：将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；
漂洗、干燥：将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；
油炸：将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；
煮制调味：调味汤汁按100份水，2～3份料酒，2～3份老抽，1～2份食用盐，1份白砂糖，3份蒜泥，3份姜片的比例配制，用1500～2000W将调味液烧开3～5分钟后加入鱼块，并保持2～3分钟，再换成500～1000W煮5～8分钟收汁入味；
分装：按一定固液比装入复合蒸煮袋中，然后真空包装；
速冻：在-150℃～-140℃温度条件下冻结8～10min，将冻结后的产品进行外包装，然后送往冷库存储。
2.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述一定固液比，其是固液质量比为2～3：1。
3.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述冷库，其温度保持在-18℃以下。
4.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述速冻，速冻后产品中心温度达到-18℃以下。
5.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述真空包装，其中，真空度为0.09～0.10Mpa。
6.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述真空包装，每袋包装的规格为400～500克。
7.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述漂洗其是在清水中漂洗5～10秒。
8.根据权利要求1所述速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：所述切成鱼块，其是将去杂清洗后的鮰鱼切成20～30g的鱼块。
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