[发明专利]一种黑茶复合发酵方法

权利要求书

1.一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：包括毛茶打浆、冷发酵、干燥、后置打浆、渥堆、热发酵、再干燥工序。

2.根据权利要求1所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述毛茶打浆：根据毛茶含水率及按打浆后茶料含水率20－28%的比例，计算茶浆投量，进行均匀打浆。

3.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料含水率22－26%。

4.根据权利要求3所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料含水率23－25%。

5.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述均匀打浆采取多次打浆多次翻堆的方法，把茶料充分搅拌均匀。

6.根据权利要求5所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述多次打浆多次翻堆为2－5次打浆2－5次翻堆。

7.根据权利要求6所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述多次打浆多次翻堆为3－4次打浆3－4次翻堆。

8.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述冷发酵：将打浆后的茶料堆高成80-150cm的茶垛，盖上防湿布让其自然发酵，当发酵温度达到45－50℃，进行翻堆散热降温处理，阻止其继续发酵。

9.根据权利要求8所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述茶料堆高成100-130cm的茶垛。

10.根据权利要求9所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述茶料堆高成110-120cm的茶垛。

11.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述后置打浆：按干燥后茶料的水分及打浆后茶料的含水率18－24%为计算依据打入一定量的茶浆。

12.根据权利要求11所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：打浆后茶料的含水率20－22%。

13.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述渥堆：打浆后将茶料渥堆4-6小时。

14.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述热发酵：将再次打浆渥堆后的茶料入发酵机发酵，出口温度控制在65－70℃，渥堆3-4小时，达到时间后，进行第一次翻堆，相隔2－3小时后进行第二次翻堆。

15.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述干燥：将热发酵后的茶料放入烘焙用无烟炭火进行打火干燥，温度控制在60-75℃干燥至含水率10%以内。

16.根据权利要求2所述的一种黑茶复合发酵方法，其特征在于：所述干燥：用连续烘干机进行干燥打火，温度控制在160-190℃，干燥至含水率10%以内。