[发明专利]一种香蓼风味刺莓果软糖

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香蓼、刺莓果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香蓼风味刺莓果软糖。

背景技术

香蓼，为蓼科植物粘毛蓼，别称水毛蓼、红杆蓼，花期采收地上部分，扎成束，晾干。茎直立，上部多分枝，密生开展的长毛和有柄的腺状毛。叶片披针形或宽披针形，先端渐尖，基部楔形，两面疏生或密生糙伏毛，有时上面或两面生无柄的腺毛。花期7-9月，果期8-10月。气芳香，味微涩，性平，有理气除湿、健胃消食的功效，用于胃气痛、消化不良、小儿疳积等症状。

刺莓果，为蔷薇科植物山刺玫的果实，又名刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子、刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，果实球形或卵圆形，径1-1.5厘米，红色，具宿存萼。花期6-7月。果期8-9月。果实呈扁球形或圆锥形，稀纺锤形，直径2厘米-4厘米。表面黄褐色，密被针刺，有的并具褐色斑点；先端常有黄褐色宿存的花萼5瓣，亦被披针刺。纵剖面观果肉黄白色，种子多数，着生于萼筒基部凸起的花托上，卵圆形，浅黄色，骨质。气微香，味酸、涩、微甜，有健脾理气、养血调经的功效，主治消化不良、气滞腹泻、胃痛等症状。

谷芽，别名有蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，为禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果实经发芽干燥而成。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约1厘米时，干燥。生用或炒用。花、果期6-10月。味甘，性平。用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿，有消食化积、健脾开胃的功效。

莱菔子，为十字花科植物莱菔的成熟种子，又称萝卜子、芦菔子、萝白子、菜头子，呈类卵圆形或椭圆形，稍扁。表面黄棕色、白色、红棕色或灰棕色。一端有深棕色圆形种脐，一侧有数条纵沟。种皮薄而脆，子叶2，黄白色，有油性。气微，味淡、微苦辛，性平。夏季果实成熟时采割植株，晒干，搓出种子，除去杂质，再晒干。有消食除胀、降气的功效，用于饮食停滞、脘腹胀痛、大便秘结、积滞泻痢等症状。

女贞叶，为木犀科植物女贞的叶片，全年可采。别名冬青叶、土金刚叶、爆竹叶，女贞是常绿灌木或乔木，高可达25米。树皮灰褐色。枝黄褐色、灰色或紫红色，圆柱形，疏生圆形或长圆形皮孔。味微苦、性平、无毒，有祛风、明目、消肿、止痛的功效，主治头目昏痛、风热赤跟、疮肿溃烂、烫伤、口腔炎等症。

软糖，是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖的含水量较高；一般为10%-20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。软糖产品原料丰富，深受广大群众喜爱。通过现代工艺，加工成携带方便、开袋即食的小包装产品，是聚会、休闲、旅游的佳品。随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、方便的食品将成为人们的首选。而以以香蓼、刺莓果为原料，同时添加谷芽、莱菔子、女贞叶，开发出一种香蓼风味刺莓果软糖，至今还未有报道和产品上市。

发明内容

本发明以香蓼、刺莓果为原料，同时添加谷芽、莱菔子、女贞叶，开发出一种香蓼风味刺莓果软糖，填补了国内使用这类原料制作软糖的一项空白。

一种香蓼风味刺莓果软糖，采用以下步骤制作：

A．香蓼预处理：向干香蓼中加入重于干香蓼10-16倍的水，浸泡30-40分钟，后放入装有80-100目网筛的过滤设备中清洗干净，沥干体表水，加入香蓼重2-3倍的蜂蜜，浸泡40-50分钟，后用烘干机烘干，使含水量降至10-15%，后放入装有100-120目网筛的粉碎机中进行粉碎，制得香蓼粉；

B.刺莓果预处理：取成熟的刺莓果果肉，清洗干净，将刺莓果果肉与刺莓果果肉重2-3倍的水放入榨汁机中进行榨汁，后向果汁中加入刺莓果果肉重0.1-0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至37-42℃，时间为40-50分钟，最后将所得的刺莓果果汁放入80-100目网筛中过滤，离心后得到澄清的刺莓果果汁；

C.中药预处理：按一定比例取谷芽、莱菔子、女贞叶，加入中药材重14-18倍的蜂蜜水，浸泡30-50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至8-10%，后放入装有100-120目网筛的超细研磨机中研磨，制成中药粉；

D.糖料处理：取适量卡拉胶，用粉碎机粉碎，制成卡拉胶碎粒，加入卡拉胶碎粒重14-16倍的白糖与10-14倍的水进行溶解，加热熬至100-106℃，制成卡拉胶白糖混合物；