[发明专利]萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法。

背景技术

萝卜含有糖化酶、木质素、维生素、莱菔素、尼克酸，以及钙、磷、铁等丰富的营养物质，含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力，能增强机体免疫功能；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收，帮助营养物质的吸收：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞：所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

蛹虫草(Cordycepsmilitaris)又称北冬虫夏草，是冬虫夏草的一种，由子座(草部分)与核菌(虫的尸体部分)，两个部分组成的复合体。蛹虫草含有高达30％的蛋白质，富含丰富的氨基酸，此外，含有V_A，V_B2，V_E，V_C，V_D，V_B6和褒酸等物质。蛹虫草含有腺苷类、虫草多糖、甘露醇等活性成分，能起到镇定催眠、抗氧化、防治衰老、增强免疫、抗肿瘤和保护心肺组织等功。研究表明虫草菌丝液体发酵产生的营养成分，与子实体类似，具有子实体相同功能，并且产量高，生产周期短。

红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳、补中益气、养血安神、缓和药性的功能，用红枣泡水喝能排毒养肝、止咳润肺、补血、健脾益胃、补气护嗓、安神助眠、缓解药性、美容养颜。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、增强体力，强壮身体的作用；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

目前中国专利CN201110250506.4公开了一种乌鸡骨汤的制作方法，主要是利用乌鸡骨为原料，通过调味、蒸煮和包得到一种乌鸡骨汤。CN102302204A公开了一种乌鸡骨汤的制作方法，是将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥加木瓜蛋白酶和水混合后行水解加入水中蒸煮；过滤后加调味品二次蒸煮所得的汤。CN201010557057.3公开了一种党参煨乌鸡的制作方法，主要是将鸡进行焯水，然后再将鸡与党参、大枣等辅料一起煨制得到一种乌鸡汤。CN 105614728A公开的一种铁皮石斛保健鸡汤，是由土母鸡与铁皮石斛、茯苓、黄芪、枸杞、红枣、山楂、西洋参片、白术等加工的汤。CN 103734813公开的一种滋补黑发的保健鸡汤，是由乌鸡、笋片、香菇、生地、当归4、川芎、枸杞子、大枣、西洋参、桑叶加工的汤。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种鸡汤鲜味浓郁，富含虫草多糖、虫草素、虫草酸、腺苷等活性成分，有高营养保健和经济价值的萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法。

本发明目的的实现方式为，萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，具体步骤如下：

1)将鸡整理、去除内脏、清洗；

2)将步骤1)所得600g-800g鸡切割得鸡骨和鸡肉；

3)将经步骤2)切割的鸡肉的20％绞成肉泥，加鸡肉质量200％-300％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸡肉浆；

所述米汁浓度为15％-30％；

4)将步骤3)所得米汁红枣鸡肉浆沸煮10-15min后冷却，加米汁红枣鸡肉浆质量8-10％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃-26℃，避光震荡发酵3-5d，灭菌后，得鸡肉虫草发酵液；

5)取180g-250g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1.5-2cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量5％-9％的盐，2％-6％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃发酵4-6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52-0.82g/100g；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-5)：(1-5)：1；

6)将经步骤2)切割的鸡骨放入步骤4)得到的，40％的鸡肉虫草发酵液中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.12-0.38Mpa，时间2-3h，温度为110℃-140℃；