[发明专利]萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法

权利要求书

1.萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)将鸡整理、去除内脏、清洗；

2)将步骤1)所得600g-800g鸡切割得鸡骨和鸡肉；

3)将经步骤2)切割的鸡肉的20％绞成肉泥，加鸡肉质量200％-300％米汁，8％-10％红枣汁充分混合后，通过胶体磨磨浆，制备成米汁红枣鸡肉浆；

所述米汁浓度为15％-30％；

4)将步骤3)所得米汁红枣鸡肉浆沸煮10-15min后冷却，加米汁红枣鸡肉浆质量8-10％的虫草菌种子液，充分混合后置于22℃-26℃，避光震荡发酵3-5d，灭菌后，得鸡肉虫草发酵液；

5)取180g-250g品质优良的萝卜，洗净、切成面积为1.5-2cm²的萝卜条，灭菌后，加萝卜条的质量5％-9％的盐，2％-6％混合乳酸菌，混合后置于20℃-25℃发酵4-6d，得发酵酸萝卜条，发酵酸萝卜条总酸含量为0.52-0.82g/100g；

所述混合乳酸菌为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和短乳杆菌的混合菌，植物乳杆菌、短乳杆菌和乳酸乳球菌的体积比为(1-5)：(1-5)：1；

6)将经步骤2)切割的鸡骨放入步骤4)得到的，40％的鸡肉虫草发酵液中浸泡4-8h，再和步骤5)所得发酵酸萝卜条混合，最后加压熏蒸，熏蒸压力0.12-0.38Mpa，时间2-3h，温度为110℃-140℃；

7)将步骤6)加压熏蒸物质中的鸡骨和发酵酸萝卜条取出，加步骤2)切割的，余下的鸡肉，加余下鸡肉质量300-400％的水，4％-6％红枣，再与步骤4)得到的，余下的鸡肉虫草发酵液混合，进行熬煮，熬煮温度为70-80℃，时间为8h-14h，得鸡汤；

8)将步骤7)所得鸡汤调味、包装，在-4℃下冷藏或在-24℃下冷冻，即得到萝卜红枣虫草鸡保健汤。

2.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的鸡为乌鸡、三黄鸡、红宝鸡、洪山鸡或阳山鸡；是育龄1-2年，体重2-2.5kg，经过卫生检验合格的鸡。

3.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用虫草菌为蛹虫草CICC14015，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

4.根据权利要求1或3所述萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：步骤4)所用虫草菌种子液按如下方法制备而成：按照53.63g/L葡萄糖、26.72g/L蛋白胨0.5g/LKH₂PO₄和2.15g/LMgSO₄·7H₂O配制成液体培养基，121℃高温灭菌15min后，将活化好的蛹虫草菌接种到液体培养基25℃培养4d，得虫草菌种子液；有效活菌总数为8.0×10⁹-10.0×10¹¹CFU/g。

5.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：所步骤4)、步骤5)所述灭菌为，在121℃下，高温灭菌15min。

6.根据权利要求1所述的萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：步骤5)所述混合乳酸菌中的乳酸菌为植物乳杆菌CICC20038、乳酸乳球菌CICC20209和短乳杆菌CICC20269混合菌，混合乳酸菌中的乳酸菌的有效活菌总数为6.0×10⁹-8.0×10¹¹CFU/g，菌种来源于中国工业微生物菌种保藏管理中心。

7.根据权利要求1所述萝卜红枣虫草鸡保健汤的制备方法，其特征在于：步骤8)所述调味是加步骤7)所得鸡汤质量1.5％白砂糖、4％生姜粉、6％食盐、2％味精，1.5％十三香，2％鸡精和1.5％干红辣椒。