[发明专利]一种米发糕及其制作方法

权利要求书

1.一种米发糕，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：全蛋液45～55份，麦芽糖浆33～39份，糯米粉12～17份，籼米粉15～20份，粳米粉10～15份，木薯变性淀粉22～27份，低筋面粉3～8份，糖粉10～15份、柠檬酸0.2～0.25份；其中，糯米粉的颗粒度为50～60目，籼米粉的颗粒度为50～60目，粳米粉的颗粒度为50～60目。

2.根据权利要求1所述的一种米发糕，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：全蛋液50份，麦芽糖浆35份，糯米粉15份，籼米粉16份，粳米粉13份，木薯变性淀粉25份，低筋面粉5份，糖粉13份、柠檬酸0.22份。

3.一种根据权利要求1～2任一项所述的米发糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、选料：将糯米粉、籼米粉、粳米粉磨碎后过筛网，以获得相应颗粒度的糯米粉、籼米粉、粳米粉，然后，按相应重量份数选取全蛋液、麦芽糖浆、糯米粉、籼米粉、粳米粉、木薯变性淀粉、低筋面粉、糖粉、柠檬酸；

b、一次打发：将选取的原料混合并进行打发，直至浆料的比重达到0.2～0.5；

c、二次打发：将一次打发后的原料置于打发机中，并向打发机中通入空气，再次进行打发，直至浆料的比重达到0.7～0.9；

d、成型：将二次打发后的原料注入模具中成型；

e、一次蒸制：对成型后的原料进行蒸制得到米发糕，蒸制温度为65～80℃，蒸制时间为10～20min；

f、二次蒸制：对一次蒸制后的米发糕进行二次蒸制，以蒸熟米发糕，蒸制温度为90～98℃，蒸制时间为5～15min。

4.根据权利要求3所述的一种米发糕的制作方法，其特征在于：所述步骤b中将选取的原料混合并进行打发，直至浆料的比重达到0.3。

5.根据权利要求3所述的一种米发糕的制作方法，其特征在于：所述步骤c中将一次打发后的原料置于打发机中，并向打发机中通入空气，再次进行打发，直至浆料的比重达到0.8。

6.根据权利要求3所述的一种米发糕的制作方法，其特征在于：所述步骤e中蒸制温度为73℃，蒸制时间为16min。

7.根据权利要求3所述的一种米发糕的制作方法，其特征在于：所述步骤f中蒸制温度为93℃，蒸制时间为12min。