[发明专利]一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法。

背景技术

2009年，新疆杏栽培面积较多。浓缩杏浆已成为中国浓缩果汁(浆)类产品中产量和出口量排在浓缩苹果汁后第二位品种心，生产l吨杏浓缩浆需要2.7吨原料杏，同时产生0.225吨杏皮渣。随着杏浆产量的增加，杏皮渣大量积累，但目前还没有得到充分利用。干杏皮渣中总糖为30％左右，其高含糖量为发酵提供了物质基础。杏皮渣制汁是杏皮渣液态发酵的前提。杏皮渣中含有6.94％果胶，使皮渣出汁率很低，造成了其皮渣的大量浪费。

发明内容

本发明提出一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；

(2)称取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果胶酶和或纤维素酶，在41摄氏度条件下浸泡6h后，以4000r/min的速度离心5min，将果渣滤除，获得上清液，既得。

优选地，所述果胶酶的添加量为1%，纤维素酶的添加量为1%。

优选地，所述果胶酶的添加量为1.75%。

优选地，所述纤维素酶的添加量为1.25%。

优选地，所述果胶酶的添加量为0.5%，纤维素酶的添加量为2%。

本发明所述酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，能有效地提高杏皮渣汁的出汁率和可溶性固形物含量。

具体实施方式

实施例1。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；

(2)称取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果胶酶和或纤维素酶，在49摄氏度条件下浸泡4h后，以4000r/min的速度离心5min，将果渣滤除，获得上清液，既得。

实施例2。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；

(2)称取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果胶酶和或纤维素酶，添加果胶酶和或纤维素酶，在49摄氏度条件下浸泡4h后，以4000r/min的速度离心5min，将果渣滤除，获得上清液，既得。

其中所述果胶酶的添加量为1%，纤维素酶的添加量为1%。

利用本实施例所述方案，果胶酶的添加量为1 %，纤维素酶的添加量为1%，酶解温度为49摄氏度，酶解时间4h。杏皮渣汁出汁率为66.3％，杏皮渣汁可溶性固形物质量为19.8g。

实施例3。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；

(2)称取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加果胶酶和或纤维素酶，在41摄氏度条件下浸泡6h后，以4000r/min的速度离心5min，将果渣滤除，获得上清液，既得。

其中所述果胶酶的添加量为1.75%。

利用本实施例所述方案，果胶酶的添加量为1.75%，酶解温度为49摄氏度，酶解时间4h。杏皮渣汁出汁率为57.3％，杏皮渣汁可溶性固形物质量为38.9g。

实施例4。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；

(2)称取40g杏皮渣，按料液比l：5的比例加水200mL，添加纤维素酶，在41摄氏度条件下浸泡6h后，以4000r/min的速度离心5min，将果渣滤除，获得上清液，既得。

其中所述纤维素酶的添加量为1.25%。

利用本实施例所述方案，纤维素酶用量为1.25％，酶解温度为49摄氏度，酶解时间4h。杏皮渣汁出汁率为59.6％，杏皮渣汁可溶性固形物质量为35.9g。

实施例5。

一种酶法加工杏皮渣汁的工艺方法，其特征在于：包括以下步骤:

(1)取杏皮渣、果胶酶(酶活力为1．8×104mg)、纤维素酶(酶活力为1×104g)备用；