[发明专利]一种利用酒糟制备发酵饮料的方法

权利要求书

1.一种利用酒糟制备发酵饮料的方法，其特征在于，所述方法是将黄酒糟与燕麦混合后，加入米浆水直接煮沸糊化、加酶液化，然后打浆，加入酿酒酵母发酵4～5h后离心杀菌，再接种乳酸菌进行发酵，发酵后经无菌灌装即得成品；

所述方法具体是：

(1)原料混合、糊化：将黄酒糟与燕麦按照质量比1:1～2:1的比例混合，以质量比1:5～1:8的比例直接加入黄酒生产浸米工序中的副产物-米浆水，煮沸糊化；

(2)液化、打浆：在步骤(1)糊化后的料液中加入添加量相对于黄酒糟和燕麦总质量的0.05～0.25％的α-淀粉酶进行液化，然后打浆；

(3)酵母发酵：在上一步制备得到的浆液中，接种活化后的酿酒酵母至终浓度为1×10⁸CFU/ml～2×10⁸CFU/ml，于28-30℃发酵4～5h；然后离心，于沸水处理10-20min；

(4)乳酸菌发酵：接种活化后的植物乳杆菌到上一步得到的浆液中至终浓度为3×10⁸CFU/ml～4×10⁸CFU/ml，于37～40℃，密闭发酵12～16h；

(5)发酵结束后，经无菌灌装，得到发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3889、CGMCC 2.3866、Saccharomyces cerevisiae ATCC 204508或S.cerevisiae ATCC 7754。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为CGMCC 1.2437、CGMCC 1.1856或者Lactobacillus plantarum ATCC 8014。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述液化的液化温度60～70℃，时间50～70min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述打浆，时间5～8min，打浆温度50℃。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述α-淀粉酶活力为4000U/g。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为CGMCC 2.3866，所述植物乳杆菌为Lactobacillus plantarum ATCC 8014。